黄山市，古称新安、歙州、徽州。位于安徽省最南端，黄山市境内汇聚丰富的自然资源与历史人文遗迹于一身，是著名的国际旅游城市，长三角城市群成员城市，国家森林城市，全球首个旅游景区类世界优秀目的地。

其境与绩溪县、婺源县共同构成的古徽州地区创造了中华三大地域文化之一的徽文化，文风昌盛，自古有"东南邹鲁"之称。而来过黄山市的人都会对黄山美食留下难忘的印象。

“徽菜”是我国八大菜系之一，重色、重味，“盐重好色、轻度腐败”是对徽菜特征的经典概括。

“徽菜”中最具代表性的便是臭鳜鱼和毛豆腐。

相传200多年前，安徽沿长江一带的安庆、铜陵等地有许多鱼贩，每年入冬时将长江中名贵的鳜鱼装在木桶里贩运到徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，途中还不停地上下翻动，待到达屯溪等地时，鱼鳃仍是鲜红色，鱼鳞不脱落，鱼肉未变质，只有表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续至今。

臭鳜（念gui 第四声）鱼的腌制十分讲究，首先原材料要新鲜，其次要能恰到好处地把控腌制时间和环境温度，当然还需要加入盐、姜、蒜、花椒、五香等多种佐料，在适当的温度下与鱼肉互相渗透、达到彼此融合，再经过大厨们的精心烹饪，一道闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口的臭鳜鱼便完成了。

再来说说毛豆腐。 2012年中央电视台“舌尖上的中国”栏目如此讲解：在安徽的南部，依山傍水的徽州，藏匿着一种只有此处有的人间美味---毛豆腐，一时间毛豆腐美名远扬。

徽州毛豆腐因表面长有一层一寸左右长度的白色绒毛而得名，这种绒毛为一种白色的菌丝，是经发酵霉制而成。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。因此得到“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的美誉。

烹饪时，取一只平底锅，加入少许油，将毛豆腐煎成两面脆黄，加入葱、姜、蒜、味精，还可根据个人口味蘸上辣椒酱，色、香、味俱全。 无论是大街小巷的路边小吃摊位上，还是五星级酒店的大雅之堂，均活跃着徽州毛豆腐的身影。

这里摘录一个传说：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

如今，毛豆腐仍然全流程手工制作，制作过程中不添加任何的添加剂或防腐剂，是道名副其实的绿色菜肴。

一个城市的美食总是和其独特的文化息息相关，黄山美食让我们穿越数百年，真切的感受黄山的历史和独特魅力。