经营小吃店，如何让顾客成为回头客，专家建议做到“四快”五要。

　　开店做生意，一定要勤于动脑，从各方面搜集信息，开设新的服务方式方法，进行小吃产品的创新，这样便不易被迅猛发展的时代所淘汰了。

　　嘴快就是要勤于与顾客打招呼，不可不冷不热，对顾客的进门熟视无睹，但也不能过于热情，跑前跑后，使顾客局促不安。这里面的诀窍是观察，当顾客流露出需求的眼神时，适时地开口。而在顾客点菜前，就要主动推销小吃店的特色小吃。

　　不但要勤于打理自己的造型，练习自己的技术，还要尽力营造好的环境，才能留住更多的顾客。

　　当顾客需要你的时候，你的脚步一定要快，不可慢腾腾、磨磨蹭蹭。

　　小吃店与其他行业的区别之一，在于服务的即时提供及消费的即时完成，因而在服务及消费的过程中，稍有不慎，极易引起顾客的抱怨。

　　一般小吃店的客诉内容，可概分为菜色与质量、金钱与差额、小吃中异物、清洁与服务、设施与安全、座位与时效等六类。

　　遇有抱怨，任何的辩解都无济于事，首先要诚恳虚心地聆听、接纳顾客的抱怨，并予以分清客诉的种类与解决要领，再循上述的客诉处理程序，迅速主动地针对问题加以解决，以尽快给予顾客圆满的答复。

    尽管解决抱怨是属于一项弥补缺失的营运作业，但若能将该经验实际深入每一位员工的内心，彻底改进问题的症结，则相信必能赢得顾客的青睐，而维系可观的来店顾客数，这才是旺店的根本。经营者要站在顾客的角度去思考问题的严重性，因此，了解顾客诉愿的内容与解决方式，以修正服务体系使之更臻完美，是追求顾客满意的重点工作。

　　就小吃店遇到的抱怨来说，关于小吃产品的抱怨约占50％，关于礼貌的抱怨约占25％，而关于服务的抱怨也约占25％。

　　小吃店的经营，从企业形象的建立，服务人员所扮演的服务满意角色，管理人员对店内各项质量、服务、清洁的要求，以至于最后面对诉愿的处理，都是一个成功餐饮店面的完整营运体系。

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