食谱
香煎牛扒配红酒汁，洋葱汁
Fried stead，onion & wine sause
食材
牛扒材料：
牛板腱
百里香
迷迭香
蒜肉
盐、黑胡椒、橄榄油
红酒汁材料：
红酒
迷迭香
香叶
洋葱
红葱头
蒜头
黄油
黑胡椒，盐
洋葱汁材料：
洋葱
红葱头
牛高汤
黄油
白葡萄酒
低筋面粉
黑胡椒、盐、油
150g
约一指长，取叶切碎
约一指长，取叶切碎
1粒，切碎
适量
200ml
约半指长
1片
1/4个，切碎
1粒，切碎
1粒，切碎
10g
适量
1个，切碎
2粒，切碎
200ml
5g
10ml
1，1/2茶匙
适量
使用工具：砧板，厨师刀，平底锅，炒勺，茶匙，小奶锅，油刷，夹子
要购买材料或材料包请联系娇娇厨房助手
做法
牛扒的腌制
切碎香料：
切碎腌制牛扒的香料，放在料理盆中
调味：
加入1茶匙的盐和1茶匙的黑胡椒
混合调味料：
混合所有的调味料，尽可能融化盐粒
加入初榨橄榄油：
加入适量初榨橄榄油，以浸没香料为宜
放松肉扒：
用手轻轻拍打牛肉
腌制牛扒：
将香料油均匀地扫在牛扒上，要小心，不要让香料叶子留在牛肉上。静置30min即可
红酒汁的做法
煮热红酒：
先中火热锅，锅烧热后倒入红酒
煮红酒汁：
红酒烧开后，再放入香料，转小火熬制，至原来体积的1/3即可熄火备用
炒热洋葱：
烧热平底锅后，放入洋葱炒香，炒至微黄透明
加入黄油：
此时加入黄油融化，炒至香味出来，倒入红酒汁中，小火慢煮2min即可
洋葱汁的做法
热油：
大火热锅，加入2汤匙橄榄油
爆香红葱头：
先加入红葱头，炒至香味出来
爆香：
再放入洋葱，炒至金黄透明，没有明显的水份
洒入白兰地：
将白兰地沿着锅沿洒入平底锅，并翻炒
炒制面捞：
待酒汽蒸发后，收中火，加入1又1/2茶匙的低粉，边加边炒至金黄色
加入高汤：
洒入200ml左右的高汤，不时搅拌
收汁：
汤汁浓稠后推入黄油融化，放入盐和黑胡椒调味即可
牛扒的煎制
热锅：
大火烧热平底锅，至冒出淡淡青烟之后，加入2汤匙橄榄油
煎牛扒：
把牛扒有脂肪或者皮脂那一面朝下，先煎出牛油
翻面：
先煎香一面，观察牛扒的侧面，待颜色爬升至2mm左右，牛扒表面开始渗出血水即可翻面。两面各煎30s。
上盘：
淋上红酒汁和洋葱汁即可，最好放置2分钟左右，让热量均匀深入牛扒
好了，今天的菜谱到此为...
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