食材：嫩豆腐、豆瓣酱、小葱、葱白、酱油、白糖、陈醋、水淀粉、蒜

做法：

1、准备食材。

2、将豆腐切成小方块。

3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。

4、放入豆瓣酱炒匀。

5、放入豆腐，再倒入高汤。

6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖入味豆腐。

7、勾芡入锅。

8、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。

小贴示：

1、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。

2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。

3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

食材：杏鲍菇100克，白菜心60克，红辣椒8克，花椒油适量，白醋2汤匙，糖3克，盐2克 ，酱油适量。

做法：

1、准备材料。

2、将杏鲍菇清洗干净，用手撕成条。

3、白菜心切丝。

4、将白菜丝放入碗里，加少许盐腌制。

5、锅中加水焯烫杏鲍菇。

6、经过腌制的白菜心挤干水分备用。

7、焯好的杏鲍菇捞出晾凉挤干水分。

8、取一只空碗加白醋2汤匙、盐、糖、少许酱油，将红辣椒切小段加入搅拌均匀。

9、将调好的碗汁倒入白菜心、杏鲍菇上加花椒油适量搅拌均匀即可。

小贴士：

1、白菜心先腌一下比较入味。

2、焯好的杏鲍菇一定挤干水分，才能更好的吸收汤汁味。

3、杏鲍菇一定要手撕不要用刀切。

4、花椒油一定不能少，可根据个人喜好添加。

食材：千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

做法：

1、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

2、往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

3、锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）

4、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）

5、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

6、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

7、出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

食材：大白菜梗，红辣椒，蒜瓣。

做法：

1、辣椒蒜瓣切碎。

2、大白菜梗切条。

3、锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。

4、快速倒入白菜梗。

5、翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。

6、倒入适量的醋。

7、快速炒匀即可出锅。

小贴士：

炒这个菜注意，一直要保持大火炒，炒的时候不可过长，这样才爽脆可口。

食材：北豆腐500克

配料：青、红椒、大蒜、香菜、

调料：辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露

做法：

1、青、红椒、大蒜、香菜切末备用；

2、将豆腐切成三角形片状；

3、平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制；

4、两面煎成金黄色后盛出装盘备用；

5、将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；

6、然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。

小贴士：

1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的；

2、汁淋在豆腐片上后，最好入置一会，这样可以更好的入味。

食材：豇豆

配料：大蒜、去皮白芝麻

调料：食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、素蚝油、鸡精

做法：

1、准备豇豆适量备用。

2、准备制作所需配料和调味料备用。

3、豇豆洗净，切长段备用。

4、炒锅加入宽油，烧至八成热。

5、下入豇豆段油炸。

6、豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸。

7、将豇豆段沥油捞出备用。

8、锅内留底油，下入青红花椒炸香。

9、下入大蒜和干红辣椒煸香。

10、将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒。

11、加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调味，即可关火。

12、装盘上桌食用。

小贴士：

1、这道菜可以用作凉菜，下酒用。

2、大蒜不必剁碎，直接用刀拍松，大蒜放在里面，可以当菜吃，而不是用作调味。