今天咱说的是“焦圈”和“糖耳朵”

　　焦圈可真不是一般小吃，可称为古老的食品。早在宋代，苏东坡就写过一首关于焦圈的诗，即“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，它被誉为是中国第一首产品广告诗。明代李时珍的《本草纲目•谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”可见，现在还能吃到，说明千百年来它是一直是深得人们待见的。

焦圈

　　要想在家里制作焦圈，说来也不难。首先您得用温水化开盐、碱、和少许的矾，再加适量水用来调和面粉，调成面团后反复压揉，揉匀后放案板饧3个小时。然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂儿，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，焦圈就做得了。

焦圈制作过程

　　由此制成的焦圈是又香、又酥、又脆，风味独特。即使放上十天半个月，也保证不会变质，脆如初，酥香不皮，因此一直以来都比较受欢迎，人们吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁那是必吃焦圈。

　　说了“焦圈”咱再聊这“糖耳朵”

糖耳朵

　　糖耳朵，也叫蜜麻花，是一种形状类似人的耳朵的小吃甜点，故由此得名。要说糖耳朵的做法真有点复杂，首先是用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将同样擀开的红糖面铺在上面，然后再擀另一块发酵面，并铺在红糖面上面，做成二层酵面，一层糖面；用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块；自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了；做好坯子后，点火将花生油倒入锅中，烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，即俗称的过蜜，待糖耳朵浸透后，捞在盘里晾凉即可。

糖耳朵制作过程

　　说着都够绕口的，甭提做了。不过做糖耳朵的关键，还在于要炸得透，而且吃蜜均匀，同时放碱的量也要适当，这样才能做出棕黄油亮、绵润松软、甜蜜可口，而且没有酸口的蜜麻花。

　　有兴趣的不妨试试。　

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