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川菜菜谱大全·红汤冷锅鱼详细图文做法——自己做的简单底料，味道也很好。多加了一些泡菜，汤底呈现酸辣味，使用的是糍粑辣椒、豆瓣酱和泡红椒，汤底呈现亮丽的红色，也可以用泡野山椒代替泡红椒，重用青花椒做成青花椒口味。
提醒：在鱼的选择上，用花鲢、白鲢、黑鱼等等都可以，如果是草鱼肉质会有一点老。
用料
| 花鲢鱼 | 1条（约1500克） |
| 魔芋 | 1块（约300克） |
| 芹菜 | 3根 |
| 酸萝卜 | 1个（约150克） |
| 泡红椒 | 100克 |
| 干辣椒段 | 60克 |
| 干花椒 | 5克 |
| 混合香料 | 适量 |
| 蒜瓣 | 10个 |
| 老姜 | 1块 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 火锅豆瓣（或者普通豆瓣酱） | 2大勺 |
| 植物油 | 2大汤勺 |
| 腌鱼料 | |
| 盐 | 2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
川味红汤冷锅鱼的做法
把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。
魔芋切成粗条。
将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。
准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。
将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。
打碎成如图所示的糍粑海椒。
洋葱切成块，老姜切成片。
酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节。
锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。
加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。
加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。
加入蒜瓣、老姜片和洋葱。
依次加入泡红椒和酸萝卜丝。
加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。
加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。
芹菜切成段。
将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。
将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。
将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。
小贴士：
因为使用的泡菜、豆瓣酱咸味都比较重，可以不加盐，如果觉得不足，可以适当添加。
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