花蟹和红蟳之间的差异，主要是表面花纹，花蟹 表壳上有鲜艳色彩交错的纹路，而红蟳则没有。另一个区别的重点，则是红蟳的壳比较硬实，而花蟹的壳比较薄。

每年10月，是花蟹产季，此时的花蟹吃起来肉质最肥美。特别的是，由于花蟹多是野生种，活动力强，因此肉质非常扎实，且充满海味的鲜甜。

中国一年吃蟹以吨数计算，其中花蟹占了极高的分量，因其美味，价格又实惠，一直是爱吃蟹的朋友们解馋的选择。 一般餐厅会直接以清蒸或水煮的方式，供应最鲜美的花蟹料理。

有个谚语说：“七蟳、八市、九毛蟹。” 而这里所指的“市”，包括三点蟹、金门蟹，以及花蟹。

1.首先，要选择壳比较硬实的，壳硬实，肉就肥满。而如果蟹脚都非常粗壮，那就表示这只花蟹必然含肉量丰富，值得购买。

2.如果是母花蟹.就要翻开来看它的腹部是不是呈现粉红色，如果是，表示已经成熟了，蟹黄和蟹裔都很丰富。

3.花蟹要选择活动力强的，要看他的蟹螯和蟹脚，是否活动力十足，或是嘴巴开阖的频率很高，这样的花蟹新鲜度也很好。

4.专家们指出，花蟹在运送过程中， 常因为碰撞而使得蟹脚断裂，这样的花蟹因卖相不好，价格较低，但若新鲜度足够，也不失为一个省荷包吃好蟹的选择。

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