七八月正是茄子大量上市的时候，这时候的茄子皮紫肉厚口感好，风味和营养都比春天时的大棚茄子要好很多，而且物美价廉，是平常百姓人家最常见的夏日餐桌美味。茄子中含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养物质，特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的维生素P含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

用料：

茄子500克，低筋粉100克，鸡蛋1个，葱5克，蒜薹20克，胡萝卜20克，盐 1汤匙，糖 3汤匙，醋1汤匙，番茄酱1汤匙，蚝油1汤匙。

做法：

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒盐拌匀，腌制10分钟左右；胡萝卜、蒜薹切丁，葱花切碎备用。

2.低筋面粉里打入鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。将腌好的茄子沥水，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。将茄条放入烧至六七成热的油锅中炸至金黄酥脆后捞出控油。

3.锅中放少许油烧热，之后下蒜薹和胡萝卜煸炒，再放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。待料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。

用料：

茄子1根，蒜1头，杭椒2个，小米椒1个，盐2克，糖5克，蚝油15克，黑胡椒3克。

做法

1. 茄子对半切开，在剖面切花刀。

2.烤箱200℃预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤盘中，进烤箱烤5分钟至茄子变软。

3.蒜、杭椒、小米椒切碎，放入碗中，加盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

4.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟即成。

山楂能够消食化积；茄子具有抑制脂肪吸收的作用；黄豆能够健脾宽中、利水除湿，加上含有膳食纤维，有利于减重。

用料：

茄子两个，黄豆60克，山楂10克，枸杞10克，香菜2棵，青葱1根，花椒5粒，酱油少量，盐少许。

做法：

1.把黄豆洗净后泡水4小时备用；茄子洗净后连皮切成大块备用；香菜洗净后切成碎末儿状备用；青葱洗净后切成丝状备用。

2.在锅中放入山楂，然后加一碗水，煎制成汁备用。

3.把黄豆、花椒放到锅中，加适量清水烧至八成熟，再把花椒拣出，放进茄子块、山楂汁，烧开后转成小火，等到茄子块变软后放入酱油、盐，烧至软透后放入枸杞、香菜、葱丝即成。