江鲜油烧甲鱼

原料：

甲鱼一只（约重1000克），姜片50克，蒜子60克，长葱段10克，青红椒米、葱花各少许。

调料：

A料（盐10克、御皇鲜露20克、御皇美味鸡粉8克）

自制江鲜油100克，高汤1000克，高度白酒、菜籽油各50克，料酒10克。

做法：

1、甲鱼宰杀制净，斩成3厘米见方的块，甲鱼壳一斩四，冲洗掉血水后放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，倒起待用。

2、锅入菜籽油烧至5成热，下入姜片、蒜子小火煸炒至出香，然后下入甲鱼块，烹入白酒，中火煸炒1分钟，倒入自制江鲜油，继续小火煸炒1分钟，再倒入高汤和A料，小火烧至甲鱼成熟，最后收浓汤汁，出锅装入容器内，撒入青红椒米、葱花即可。

自制江鲜油：

锅入色拉油20斤、菜籽油10斤，小火加热至三成热时，下入葱节、拍松的姜块、蒜子各3斤，圆葱块10斤，白芷一斤，小火慢慢加热至蔬菜料全部变成金黄色时，再下入泡辣椒8斤、豆瓣酱2.5斤，继续小火熬制约15分钟后关火，最后倒入二锅头一斤，搅拌均匀，静置一夜即可使用。

 
红袍响皮

原料：

发好的猪响皮400克，黄瓜条150克，子弹头泡椒50克，野山椒20克，姜米、蒜米各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、御皇一品鲜鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。
做法：
1、把猪响皮入锅汆一水后，再放五香卤水锅里稍卤一会儿，捞出切成小块待用。
2、锅下色拉油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、子弹头泡椒、野山椒炒香，然后掺入少许清水并放入黄瓜条，再加入盐、料酒、白糖、御皇一品鲜鸡粉烧至响皮入味时，勾薄芡，淋香油即可出锅装盘。