但是，顺德美食到底是什么？
这是一个看似简单却又很难说清的问题。小优作为一个地道的顺德人，也未必能在一时之间说清楚呢！
世界美食之都 中国粤菜之源
【顺德美食总体推介语】
“世界美食之都”是顺德美食的金字招牌，名副其实。
实际上，“中国粤菜之源”也是我们最独特的优势，粤菜是走出国门最早、影响最大的中国菜。这此过程中，早期的广东移民和顺德厨师做出了巨大贡献。
且从粤菜的源流上看，影响最大的是广府菜，而“食在广州，厨出凤城”已是公认的说法。
五味周全，六艺领鲜
饮和食德，顺其自然
【顺德美食的内涵和特色】
这四句话，从食材、口味、厨艺、文化、哲学五个层面，由小到大，由表及里，从细节到宏观，化繁为简，诠释了顺德美食的特色与内涵。
顺德美食的食材有数百种之多，口味也有几十种之变，可以说是包罗万象。为便于宣传，在“五味”的概念之下，只能谨慎地选取五种最具差异化和地域代表性的食材与口味，突出顺德菜与众不同的鲜明特征。
顺德五种特色食材
鱼、米、奶、禽、花
靠山吃山，靠水吃水，以水网为核心的动植物资源，包括河塘海鲜及相应水系特征的天然和培殖物产，构成了顺德美食的基础物质原料体系。在顺德美食的原料体系中，有五种食材既具有代表性：鱼、米、奶、禽、花。
鱼
近海多河，水网密布，海河塘鲜是顺德美食最具代表性的食材，其中鱼类又以其品种多、吃法多而成为首要食材。
顺德吃鱼被誉为一绝，根本原因在于顺德人懂鱼，熟知各种鱼的特性和质地，因而从选鱼、烹鱼到吃鱼，都怀着至善至美的追求。
从生鱼片到清蒸鱼，从鱼肉到鱼嘴、鱼皮、鱼骨、鱼肠、鱼鳔、鱼卵、鱼子，“一鱼百味”成为粤菜经典，也是顺德人吃鱼的形象描述。
（顺德鱼生）
米
食料求精，制作求细，以稻米为原料制作岭南风味小吃，顺德人堪称誉满中外。
（驰名伦教糕）
通过研磨、打浆、发酵、蒸熬等手法，普通的大米、面粉神奇变身，成为远近闻名的美味食品。
（排骨蒸陈村粉）
伦教糕、陈村粉、龙江煎堆以及数不胜数的粥品，是顺德美食体现粤菜源流的重要基石。
奶
水乡丰草，特产水牛，顺德人以水牛奶为核心食材或辅助食材，创造出一个令人眼花缭乱的美味世界。
（炒牛奶）
只有顺德，牛奶从液体、半固体到固体，各种状态都有恰当的吃法，炒、炖、煎、炸、浸各具风味特色。丰富的牛奶菜点，使顺德菜在粤菜中独树一帜。
（炸牛奶）
禽
“无鸡不成宴”的顺德食俗，既包含隆重而深远的意义，也是鸡肴名菜层出不穷的动力。
（凤城四杯鸡）
凤城四杯鸡、脆皮鸡、铜盘蒸鸡等顺德菜肴成为粤菜经典，对整个粤菜体系乃至中国饮食产生了巨大影响。
（火焰鹅）
以鹅、鸭为原料，顺德人同样创造出各种经典粤菜，羊额烧鹅、彭公鹅、八宝鸭、鲜莲鸭羹等制法各异，成为极具岭南色彩的代表性菜肴。
花
千年花乡，岭南古镇，以花入馔是顺德美食与自然完美结合的特色，也是对粤菜文化的传承与丰富。
（菊花水蛇羹）
以各种可食鲜花制作菜肴点心，传承中国自古以来的食疗、养生之道，兼具岭南地理与风味特征，百花争艳的色香味，造就了顺德美食中精美的花菜、花宴，桂花鸡、玫瑰虾、姜花鱼、茉莉乳鸽、桂花糕等佳肴美点创意频出。
（桂花糕）
顺德五种口味特征
作为粤菜的主要源流，顺德美食的口味特征充分代表了粤菜的最高境界，湿热气候环境下，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，保留并提升食材本味。
顺德美食具有中国美食众味调和的共同美感，又因其自然与人文风情的差异，显现五种岭南特色的口味特征：清、嫩、爽、滑、真。
清
顺德美食之清，是清淡味感，清中求鲜，淡中取味，并非淡而无味。夏秋漫长、冬春短暂的气候下，生活环境湿热，浓酱重味不利于口、难舒脾胃，清甜、淡雅的口味风格就成为顺德菜的基本追求。
（清蒸鱼）
顺德具有代表性的清蒸菜品，讲究取材新鲜，轻酱淡汁，不以作料、调料喧宾夺主，充满生动活泼的自然气息。
嫩
顺德美食之嫩，是鲜嫩质感，讲究原料取材处理得当，火候火力把握精准，菜品生熟恰到好处，入口质感柔软易嚼。
（凤城小炒）
品类繁多的“凤城小炒”，是顺德菜讲究镬气的代表作，充分体现粤菜急火猛攻、仅熟为佳、注重鲜嫩的典型风格。短时速烹的吃法，在顺德美食中尤为突出，采用不同制法的菜品多讲究质地鲜嫩。
爽
顺德美食之爽，是脆而爽口，讲求口感上的弹性，齿颊间的畅快。
（均安蒸猪）
在众多田园、乡土、家常风格的顺德美食中，清脆、松脆、焦脆、香脆、酥脆等丰富口感，被赋予各式菜品和小吃。鱼、鸡、鹅、猪、蛇、虫、蛹，荤菜系列中常见皮脆肉香的美味；青绿田园蔬果瓜，素菜系列中的顺德菜更是追求清脆爽口。
滑
顺德美食之滑，是滑溜触感，既因原料鲜嫩等先天因素，也因厨师善控火候、勾芡、搭配调和等高超技法。
（顺德鱼腐）
顺德美食多讲究对食材的精细处理和制作，菜点温润宜口，无论是鱼肉作胶、蛋清和奶，还是磨米成浆、花汁入菜，都要追求与温润气候相适应的滑溜口感与细腻美感。
真
顺德美食之真，是原味、本味、真味，善于对原料避短扬长，留存食材纯正滋味，提升菜点丰富口味。辟腥去臊、荤素相配、肥瘦两宜、五味中和，顺德菜肴、小吃、点心对美妙味道的讲究既朴素又执着。
“鸡有鸡味、鱼有鱼味、菜有菜味”，是顺德美食对口味提纯的艺术化升华，也是其作为正宗粤菜对美性饮食的追求境界。
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