“要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选适重大头鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜活大头鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长”

用料

主料

• 大头鱼1500克

辅料

• 干辣椒        30克                大蒜           2头

• 胡椒粉          1 勺                醋              1勺

• 花椒粉          1 勺               生姜         20克

• 花椒             20克               泡椒         20克

• 洋葱           100克               白糖           1勺

• 郫县豆瓣       2勺                料酒           1勺

• 生抽               2勺                蚝油           1勺

• 食盐               1勺                植物油      适量

水煮鱼的做法

   1.大头鱼，收拾干净洗净切块，用料酒和盐腌制。

2.·        配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10.成品