泰顺十大特色小吃

泰顺特色小吃米面层

即将米淘过后,浸泡至软,磨成米汤,备用.所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟.将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中,置锅中蒸煮约几十秒,取出,剥下,摊平,加入馅料,卷起,即食.蒸屉常用竹子编织而成或者用铁器,铝器.

敲肉羹

原料有瘦肉、地瓜粉、豆腐丝、豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋、香菇、黄花菜、木耳，高汤（多是鸡汤或骨汤）、米线或面条、葱末、香油、胡椒粉等。做法是将地瓜粉一半倒在垫板上，另一半倒在碗内调水后备用；瘦肉切成薄片放在地瓜粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；在锅中放入豆腐丝、香菇丝、黄花菜、木耳等，倒入高汤煮沸；待汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入，然后将鸡蛋打入碗内和地瓜粉一起捣匀调好，倒入锅内的同时要用勺不断翻拌，以防锅底粘焦，最后配上香油、胡椒粉、葱末等，起锅即食。

九层糕

多层重叠而成.做法同"米面层" ,即将一层"米面层" 蒸熟后,不剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度.取出,放凉,割取少许,可随自己的喜爱食用.

土豆煎饼

即将土豆(马铃薯)整个煮熟,轻力拍成厚约一公分左右的饼状,放入锅中,两面先后煎炸至起黄,加入调料,起锅.土豆还以做成土豆汤,材料多是土豆丝,米线,笋干,辣椒等.为了不使马铃薯被打碎,以选用去年的马铃薯或熟冷马铃薯为佳.

绿豆腐

又叫 "豆腐柴".原材料是一种草本小灌木,多野生在溪流边沿等地.将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏,搅匀,加盖,放置.待冷冻后,随自己喜爱加些汤料,即可食用.


泥鳅汤

原材料多包括新鲜泥鳅,土豆丝,米线,菜干,辣椒 等。做法是,用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。想吃就到泗溪镇.


地瓜粉

泰顺街头随处可见的小吃之一就是地瓜粉，尤以泰顺宾馆前门多。地瓜粉是用番薯磨粉，炊成薄薄的一整片，看上去黑黝黝的，富有弹性。做时则切成面皮形状，放锅里沸水滚上几滚，虽然捞出来的时候并不起眼，味道却是上佳。暖暖的阳光下，踱进一家名不见经传的小店，叫上一碗滚烫的地瓜粉，然后唏里哗啦吃上一顿，这便是正餐了。地瓜粉内的佐料很多，青菜、豆芽、姜末等不一而足，而当地人吃地瓜粉习惯加点鸭内脏或是猪内脏等配料，略加一点醋的酸意，吃上去糯而不烂，非常有嚼劲。一碗下肚，身心俱暖。


花饼

将米浸泡至软,磨成水汤,这里作法同米面.到山上摘取金樱子花瓣多量,洗净,拌于米水汤中,在锅内放入较多的油,油热后,舀少许的米水汤置锅中,煎蛋式两面煎炸,取出,即食.


薄饼

做法是先将上等大米浸透，磨成浓淡适度的米浆，摊在烧热的平底锅上煎成一张厚薄均匀的完整饼皮，然后取出一张饼皮摊平，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心；再加上一层饼皮，又放上一层馅心；再加上一层饼皮，又放上一层馅心，如此反复数遍，然后卷成长条，压扁，置于平底锅上文火煎烤，于是就有一种悦耳的"吱吱"响声发出，待烤到通体金黄，喷香酥脆时，便可取出切段，于是一道香气四溢、叫人垂涎且名闻遐迩的薄饼就这样诞生了。


腊兔肉

将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用。取适量陈地瓜丝或大米，放入烧烫的锅底部，平铺，上架一竹架子，将兔子以自然姿势摊放在架子上，盖锅，中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色。取出，悬挂晾凉，需时割取适量炒制即食，佐料多加姜丝、小葱、辣椒等。本品不同于腊肉