钵钵鸡是四川成都的传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串起，凉冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香的特色。

食材：鸡架、青虾、脆皮肠、金针菇、毛木耳、黄瓜、豆腐

          卷、莲藕

调料：自制红油、味精、蒜、盐

做法：

1、鸡架熬高汤备用(具体步骤见麻辣粉)。（正宗的做法是煮鸡肉后，将鸡肉切片串串，老王用了鸡架代替。）

2、处理好虾、脆皮肠、金针菇、毛木耳、黄瓜、豆腐卷、藕，穿成串。

3、清水中加盐，将穿好的食材煮熟。

4、凉冷后，放入钵内，加蒜水、盐、味精、高汤，淋上红油。

5、浸泡入味，即可食用。

留一手：

1、配菜煮制的时间根据具体食材而定。

2、钵钵鸡以麻辣为主，可根据自己口味加强或减弱调味。

旧时光已然远离

我在回未等着你