配料：里脊肉500克、油菜200克、鸡蛋清150克（注：相当于2个鸡蛋，

不要蛋黄）
调料：葱花、姜末、芝麻、花椒、豆瓣酱、高汤、豌豆淀粉、花生

      油、辣椒 油、白糖、盐（各适量）

做法：1、里脊肉洗净，切成3x3厘米的片。油菜洗净、焯水。

2、锅入油烧热，下油菜，加入适量的盐炒熟，摆入盘中。

       3、里脊肉片用鸡蛋清、豌豆淀粉上糊，过油后捞出。（注：锅内放

         入里脊肉的重量的3倍油，代油5成热，下入里脊肉片，肉不会老。油

         温过高会影响肉的口感和营养。）

   4、锅内留少许花生油烧热，下入姜末、豆瓣酱、白糖、辣椒油、盐、花

      椒炒 香，加入适量高汤，放入里脊肉片，代汤汁浓稠收汁出锅盘。

      撒上芝麻、葱花即可。

生活小常识：选购技巧：肉色较红，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好            不要选购；颜色呈淡红色，肉质较柔软细腻，品质优良。

点评：补肾养血，滋阴润燥。