蒸出好滋味——【腐竹粉丝蒸】

材料：腐竹 粉丝 肉末各适量

调料：蒜 料酒 盐 白胡椒粉 剁椒 生抽各适量

做法：

1、粉丝放水里浸泡至软

2、腐竹放温水浸泡至软

3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上洒满蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用

小贴士：

1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

2、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐

3、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

【南瓜蒸鸡肉】

材料：鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量

调料：蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

做法：

1，原料图。

2，南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。　

小贴士：

鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

【蒜茸丝瓜鲜虾盅】

材料：丝瓜1根 基围虾7个、

调料：红剁椒1匙 蒜4瓣 李锦记蒸鱼豉油1匙 糖1/2小匙 食用油1匙

做法：

1、准备所需材料。

2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

5、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

小贴士：

剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美

材料：丝瓜1根 鸡腿2个 青红椒各半个

调料：盐1/2匙 味精1/2匙 白糖1/2匙 生抽酱油1匙 醋1小匙 料酒1匙 香油1大匙 花椒粒少许 香菜 葱 姜 蒜

做法：

1、准备所需材料。

2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

3、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

小贴士：

1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。

2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。

特点：鲜香嫩滑，口感独特。

【创意新派菜】祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜

材料：虾6条 猪肉末150g 上海青6棵 鹌鹑蛋6个 火腿末1大匙 香菜末少许 小碗(我用的蛋挞模，或根据现有工具选择)

调料：姜末 葱末 胡椒粉1小勺 料酒1小匙 盐1小匙 水淀粉 高汤 香油1匙 生抽1匙 蚝油1匙

做法：

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

小贴士：

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

【玲珑玉心】清淡鲜美

材料：白萝卜1个 干贝8粒 上海青8棵

调料：水淀粉 盐1小匙 高汤适量

做法：

1、准备所需材料。

2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。

3、再用小模具从中间刻一个小圆形。

4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。

5、将盘子放在蒸锅中。

6、蒸约40分钟分钟左右。

7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。

8、将汆熟的上海青摆放在盘中。

9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。

10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。

小贴士：

1、蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。

2、萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。

3、煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。

4、白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳 嗽、痰多等症。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。

清淡鲜美的肉菜——清蒸狮子头主要工艺

所需时间十分钟

食材明细：猪五花肉320克 荸荠4个 葱白 一段 姜 一小块 清水 3大匙 水淀粉 一大匙 香葱 三根 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1大匙 生抽 1小匙 耗油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 玉米淀粉 2大匙

制作步骤：

1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用

2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致

3、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中 入蒸锅，大火蒸10分钟

4、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末

小贴士：

1、选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。

2、如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。

3、从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。

粉蒸鸡翅

所需时间半小时

食材明细：鸡翅 蒸肉粉 南瓜 料酒 食用油 生姜 适量

制作步骤：

1、鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味

2、鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥

3、倒出蒸肉粉，我用的是五香味的!

4、让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉

5、南瓜切片铺在碗底

6、把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油

7、隔水蒸30分钟左右

8、用筷子轻松叉进就可以关火了

豆豉姜汁蒸排骨

所需时间廿分钟

食材明细：排骨500克 豆豉30克 蒜头4瓣 姜30克 酱油1勺 食用油1勺 生粉1勺

制作步骤：

1、把所有材料准备好。

2、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

3、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

4、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

5、排骨洗干净，沥干水分。

6、加入1勺生粉。

7、再加入混合均匀的调料。

8、搅拌均匀。

9、放进锅中加盖大火蒸十五分钟。

10、蒸至全熟即可上桌。

11、蒸好的排骨鲜美，嫩滑。

12、排骨汁捞饭非常开胃。

小贴士：

1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。

2、蒸的过程，全程要大火。

3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。

剁椒蒸鸡翅

所需时间半小时

食材明细： 鸡翅四个 剁椒两汤匙 蒜一头 葱一棵 姜一块 盐半茶匙

制作步骤：

1、原料图。

2、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

3、姜末蒜末和剁椒混合。

4、锅里放油，炒香剁椒碎。

5、放入鸡肉，盐拌匀。关火。

6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

小贴士：

1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2、鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3、其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4、剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

荷香糯米蒸排骨菜品口味咸鲜

所需时间一小时

食材明细：新鲜荷叶一张 糯米适量 姜末适量 料酒一大勺 盐两勺半 鸡精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺

制作步骤：

1、新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香。如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分

钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的，我就是放进烤箱烤的，结果边上糊了中间还是生绿的，杯具。

2、糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。

3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用。

4、将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时。

5、1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟。

6、将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。

7、将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟。

8、开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。

9、最后撒上香葱末，就可以上桌开动了罗!荷香糯米蒸排骨做法小贴士胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。

腐乳蒸滑鸡菜品口味咸鲜

所需时间廿分钟

制作步骤：

1、土鸡半只，斩成小块。

2、洗净抹干。

3、取腐乳4块、腐乳汁1汤匙、香麻油、姜末、白糖、淀粉、生抽调拌成汁。

4、将腐乳调味汁倒入鸡块内，拌匀，腌制15分钟。

5、将腌好的鸡块摆入蒸屉。

6、待锅内水开后，入锅盖上盖子，大火蒸15分钟即可。

土豆蒸肥肠

所需时间数小时

食材明细：熟肥肠250克 五香蒸肉米粉125克1包 土豆1个 生姜1小块 大蒜2粒 辣椒粉2茶匙 花辣椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白胡椒粉半茶匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 郫县豆瓣1.5汤匙 鸡粉半茶匙 盐适量 葱花1茶匙 小米辣椒圈半汤匙 白菜叶2张 醋3汤匙 面粉2汤匙

制作步骤：

1、将肥肠切成15厘米左右的长段，加醋、面粉里外搓洗干净后，用清水反复冲洗，去除脏器味。

2、将生姜大蒜剁成姜米。

3、把肥肠切成半指截宽的小段，加黄酒、十三香、白胡椒粉、生姜大蒜米、花椒粉。

4、再加入辣椒粉、郫县豆瓣、酱油、鸡粉拌匀，腌制20分钟以上。

5、在腌制后的肥肠内加入蒸肉米粉，适量清水(保持润泽口感)，用手抓匀。

6、将土豆去皮切成小块，抹适量盐。

7、在蒸茏底下垫上白菜叶，把土豆放在上面。

8、将肥盖放在土豆上，放入蒸锅蒸制一个小时(如用生肥肠，要适量增加蒸的时间)。

9、喜欢吃辣椒的朋友出锅撒上葱花与小米辣椒即成。

珍珠丸子菜品口味咸鲜

所需时间三刻钟

食材明细：肉糜200克 土豆一个 糯米两小把 咸蛋黄5个 香葱四根 姜一小块 盐一茶匙 白糖半茶匙 蒸鱼豉油一汤匙 料酒半汤匙 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 食用油一汤匙

制作步骤：

1、原料图如图。(糯米提前浸泡至少三小时)

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。

小贴士：

蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

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