老式香酥带鱼

主料：精选上等舟山鲜带鱼500克。
辅料：葱花，姜片，蒜籽。
调料：盐20克，御皇高汤鸡粉20克，香辣酱50克，辣妹子50克，红油豆瓣酱30克。
制作：
1、带鱼宰杀洗净，改刀成5厘米长的段。
2、取锅烧油，温度达到6成热时，下带鱼炸至酥脆。
3、另取锅放油少许，葱姜蒜爆香，放调味料，加高汤350克烧开，放入炸酥脆的带鱼，大火烧开后改小火烧30分钟，出锅装盘即可。

捞汁川味毛肚

主料：鲜毛肚200克。
辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
调料：高汤100克，自制花椒面5克，御皇辣鲜露30克，御皇金牌鲜味汁15克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
制作：
1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。