...“好吃妹”

朋友们，汕头的美食你倒是吃了个排山倒海，可你知道，平时吃的很多小吃，除了汕头本地多年以前传承下来的之外，很多都来自周边地区吗？

潮汕地区说大真不大，但组成它的各个地区却能有着各种各样的习俗和饮食习惯，相互影响而又相互结合。今天我们要说的其中一个地区就是——普宁市。

历史悠久的普宁市，在三四千年前已有先民生息。距离汕头市60+公里，除了服装和医药是当地两大支柱产业，它也是一个盛产美食的飘香之地。最著名的莫过于大家都知道的普宁豆干，可能是普宁对外的一个大大的名片了。

普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了，有兴趣的人可以去查看一下资料。主料为大豆，掺以薯粉、石膏、卤水、清水等辅料制成。

普宁豆干吃起来外酥内柔，层次感十分有趣，这样的本土美食做起来可是很费劲的。

在市区的一家正宗普宁豆干坊的老板告诉我，制作的过程包括：磨浆—除渣—煮浆—配膏—试粉—掺膏粉—拌和定卤—包块—压块—煮熟—有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。

近十道工序，才得以呈现在我们的眼前，价格也不贵，却让人吃得津津有味。

也许很多人不知，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

老板人很好，还跟我聊起了普宁的饮食特色。我猜很多人还可能不知道咸牛聆这东西，其实也叫咸牛奶。源于漳州徐山，但它后来也成为了普宁的风味小菜了。

咸牛奶是盐腌的奶疙瘩，一定要用水牛的奶制作，水牛奶浓稠芳香。掺点儿醋，接着等待奶酪凝结，再用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小。

经常浸泡在盐水里。本来我以为这是零食，殊不知老板告诉我，是用来配白粥的，相当于我们常说的『杂咸』。

味道就众说纷纭了，吃起来有点像豆腐，埋在粥里，即刻融化，除了有浓香的奶味，还很咸。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就会瘪嘴拒绝。

此肚脐饼非彼肚脐饼，跟台湾的不一样。普宁本土很有趣的零食，红薯与小麦粉充分揉合制成饼皮，中间有一小圈凹陷，

内包红糖红枣酱压成扁圆形，送入炭炉烘烤，便做成这种可爱的饼干，配茶喝很解馋哟。

除了以上这些，店里还有充满童年回忆的风吹饼，记得小时候放学最喜欢在小店铺买几块，大口大口地咬，嘴边沾满了碎片后，与小伙伴对看后哈哈大笑。

▼有平时在菜市场比较少买到的树菜和红芥兰；有介于米粉和面条之间的面线，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会当地都会炒一份面线来吃。

▼有同样在市场也比较少见的这种形状的薯粉粿，口感相对较为粘而有嚼劲，加上蒜头朥，吃起奇香无比。

▼店内很受欢迎的黑蒜老鸭汤，甘甜又带着一点微微的蒜味，鸭的原味精华渗透在汤水中，喝起来会上瘾。

▼小时候在小店铺一毛三颗的猪油糖百吃不厌，润滑爽口，柔软生香的口感让人久久不能忘怀。

▼总有人觉得这个像沙琪玛，其实和沙琪玛差不多，但在普宁叫做“蛋酥”。顾名思义，较为酥脆，且更为粘牙，有的人很喜欢这样的口感，可谓是“唇齿留香”。

▼自家纯手工制作的番薯干，让人又恨又爱，虽然很粘牙，但是越嚼越香，风味很独特。

店里的各种特产美食如数家珍，据店主说，这里开了大约有8年了。

附近的人都是老顾客了，普宁的美食不少，但集于一店的却很少。

来这里的人首当其次要点一盘普宁豆干，就像去酒吧的人二话不说就先来一扎生啤一样。

寻找美食的路很长很长，很庆幸生活在韩江之城，得益于优质丰富的地理条件，被各大山珍海味，小巷美食所宠幸。如果可以，我们下次一起前行！

生活不只眼前，还有

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