中式它扣

主料：精选牛后腿肉200克。

辅料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。

调料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，珍膳味香浓鸡粉4克，奇妙酱40克。

步骤：

1．把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；

2．把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；

3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、珍膳味香浓鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；

4．把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。

吉祥三宝

主料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。

辅料：大肉20克，鸡蛋1个。

调料：牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，御皇澳洲鲍鱼汁5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。

步骤：

1．将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟；

2．把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸；

3．炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、牛奶汁、油、糖、御皇澳洲鲍鱼汁、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁；

4．炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上；

5．用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。