法式浪漫甜品

海膽梳乎厘

材料:

牛油30克、麪粉30克、牛奶125克、蛋黃1個、蛋白2個、海膽1

板、已熱溶牛油10克、鹽適量

做法:

1.預熱至焗爐200度。

2.將牛油平均塗於杯模內側倒入少許麪粉輕輕沾在杯模內。

3.將20克麪粉過隔篩開中火將20克牛油煮溶然後加麪粉煮熟。

4.然後逐少加奶煮至呈麪糊狀熄火冚上保鮮紙攤凉。

5.然後加鹽、蛋黃、已熱溶牛油及海膽拌勻。

6.蛋白打起至雪泡狀加入麪糊中輕輕拌勻倒入杯模內。

7.將6放入焗爐用200度焗15分鐘即成。

.

香橙梳乎厘

材料:

奶250克、蛋黃/蛋白各4個、糖120克、麪粉15克、吉士粉15

克、橙酒1茶匙、橙皮茸10克、橙汁50毫升、牛油10克、糖粉少

許

做法

1.焗爐預熱至200度。

2.將牛油塗於杯模內側倒入糖輕輕沾在杯模邊。

3.將麪粉過隔篩再篩入吉士粉加3隻蛋黃拌勻加30克糖拌

勻最後加橙汁拌勻。

4.將牛奶、25克糖及橙皮茸拌勻後放入煲用中火煮滾後熄火。

5.將3及4拌勻用中火煮至呈麪糊狀熄火冚上保鮮紙

攤凉。

6.然後加1隻蛋黃及橙酒輕輕拌勻至質地順滑。

7.將蛋白打勻將35克糖分兩次加入一邊不停拂打至企身。

8.將蛋白加入麪糊中輕輕攪勻倒入杯模內。

9.用抹刀掃平麪糊表面再用手指將邊緣抹乾淨。

10.然後放入焗爐用200C焗15分鐘焗起後灑上糖粉即成。