杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。
国宴由胡忠英大师领衔，夫人宴由董顺翔大师领衔，菜谱到现在还不能披露，得保持点神秘感哦，先教大家一下最具代表性的12道主打杭帮菜吧！
01 龙井虾仁
配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
食材：
虾仁适量 龙井茶适量 热水85-90° 清淡口味
炒工艺
做法：
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2.虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3.将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7.然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
02 西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
食材用料：
草鱼500g 香醋适量 白糖适量 姜4片 盐适量
料酒适量 葱白1根 水淀粉适量 老抽适量
做法：
1.草鱼一条
2.打理干净一分为二
3.锅里放适量的水
4.冷水鱼下锅
5.放姜，葱白，盐，料酒。
6.不盖锅盖煮7~8分钟
7.鱼离锅摆盘
8.锅里放适量煮鱼的汤。
9.放白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡。
10.将汁浇在鱼身上就好了。
03 东坡焖肉
又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
用料 ：
五花肉 豆腐干 尖椒 干辣椒 山楂干/干橘皮 葱姜蒜 料酒 李锦记红烧汁 老抽
做法 ：
1.五花肉清洗过后放入锅中，加水黄酒花椒姜片大火烧开
2.将肉捞出切块（肉块大一些，烧的时候鲜味物质流失得少）
3.放入热锅中小火煸炒（可加油可不加，煸炒过程会有很多猪油出来）
4.煸至肉稍微变色即可（红烧肉煸的时间要久一些，焖肉的话就不用）
5.放入葱姜末煸出香味
6.加入料酒红烧汁老抽蒜瓣山楂
04 叫化童鸡
叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
用料：
嫩母鸡 洋葱 姜 生抽
做法：
1.嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
4.用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
5.再用锡纸将鸡包两层。
6.包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
8.味道鲜美，多汁鲜嫩的叫化鸡
05 干炸响铃
豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
用料：
豆腐皮 猪肉 冬笋 黄酒 葱
做法：
1.将猪肉剁成泥,放进煮过剁碎的冬笋末,葱末,加黄酒,盐,鸡精,搅拌匀,做成肉馅
2.将豆腐皮去掉边皮硬筋,切成方形状
3.将拌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐皮的一边,卷成筒形样,切成4,5厘米的小段
4.等热锅里的油温到5.6成热时,将豆腐卷放入油锅里.炸成金黄松脆时,捞出沥净油装盘
5.可配番茄酱蘸食(也可按各人习惯,用甜面酱或椒盐粉)
06 香烤鲳鱼
鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。
主料:
鲳鱼4条
辅料:
盐糖适量 料酒姜片适量 胡椒粉适量 老抽酱油适量 孜然粉适量 葱适量
做法：
1、鲳鱼去肠去鳃洗净
2、斜切.用盐,糖,料酒,姜片,老抽酱油,胡椒粉腌制30分钟.
3、烤箱开180度预热5分钟.把鱼放在烤网上.
4、撒上孜然粉,开200度,烤15分钟左右.底下放烤盘,存接滴下的汁.
5、翻一面,撒上孜然粉,葱花,180度,再烤5分钟.
07 西湖鱼圆
莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。
原料：
西湖莼菜 火腿丝 新鲜鱼圆
做法：
1.将超时里买来的瓶装莼菜,倒出洗浸15分钟(因为现在还没有新鲜的莼菜.所以就用瓶装的代替.等过一些日子新鲜的莼菜上市时,用新鲜的纯菜做汤则菜绿色泽味道更佳)
2.鱼圆因为做起来好麻烦的,偶就偷懒了,是偶在菜市场里买的现做的新鲜鱼圆
3.放高汤入锅,开了后加火腿丝稍滚开后,倒入鱼圆莼菜,小火养煮二分钟加少量盐即可,看那莼菜多象一张张小荷叶,滑溜的可不好夹的哦~~
08 蜜汁火方
主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
主料：
金华火腿(500克)
辅料：
莲子(50克)松子仁(25克)
调料：
蜂蜜(50克)猪油（炼制）(70克)糖桂花(3克)冰糖(80克)淀粉(蚕豆)(15克)
做法:
1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；
3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；
4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
09 南宋蟹酿橙
这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~
主料：
蟹肉(200克)
辅料：
鸡蛋(120克)荸荠(25克)肥膘肉(25克)
调料：
盐(3克)白酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)
做法：
1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2.姜洗净，切末；
3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；
4.净荸荠切成小丁；
5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
10 鳕鱼狮子头
深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。
原料：
银鳕鱼、小银鱼、鲑鱼籽、奶酪丝、马蹄、洋葱。
调料:
黄油、盐、胡椒粉、黑醋汁、薄荷叶、鲜绿茶叶、橄榄油。
做法：
1、银鳕鱼去皮去骨切丁，小银鱼切丁，洋葱、马蹄切丁；
2、黄油锅中融化炒香洋葱丁备用；
3、鳕鱼丁、银鱼丁、马蹄丁黄油炒好的洋葱，鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉拌匀上劲儿握成丸子；
4、烤箱提前预热到250度，烤盘内放入油加入切碎的鲜茶叶将丸子放在茶叶和油上入烤箱上下火烤10分钟至表面焦黄即可；
5、取出用烤盘内的茶叶拌橄榄油淋在盘底，茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷叶鲑鱼籽点缀，码上烤熟的狮子头即可。
11 糯米藕
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：
1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
12 笋干老鸭煲
这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。
原料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法：
1.将老鸭处理干净，斩成块状;泡发好的笋干洗净，切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用;
2.热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀;
3.将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。
(图文来源于网络）