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“干板菜”，是弥渡人自制的一种脱水蔬菜，常见的主要有白菜、青菜、撇菜、牛皮菜四种。作为一种吃法，其饱含着那个食不果腹年代的辛酸，是关于那个年代的记忆烙印！
干板菜的制作非常简单，几乎算不上什么技术活。鲜菜叶洗净后，放入沸水中焯上一阵，六七分熟后就可捞出，而后放在室外晾晒，脱水风干后即可于阴凉通风处储存起来慢慢食用。
现在的年轻人，没有吃过干板菜的不在少数。在过去，蔬菜相当缺乏，一到冬季就很难再顿顿吃上新鲜蔬菜，特别是高寒山区，冬天更难种出蔬菜，因此，大多数人家只得早早备办上一些干板菜，“有时备无时”，为越冬和春后一段时间储备“绿色蔬菜”。这种过冬方式的实质与北方一样，只不过，北方储存蔬菜的方式是地窖和腌制。
干板菜的吃法和搭配都非常简单。取适量干品，放入水中“发醒”后即可象新鲜蔬菜一样煮着吃，但味道终不及新鲜的，多了一些“俗味”和“涩味”。对于没什么蔬菜可吃的那些艰难岁月，能有干板菜吃也算是不错的光景了。与干板菜搭配的菜品并不多，要数“干板菜烀火腿”、“干板菜煮芽豆”、“干板菜烀白豆”最为传统，火腿和芽豆米的掺和恰恰中和了干板菜的“涩味”，成为干板菜名副其实的“黄金搭档”。
现如今生活水平提高了，人们在农贸市场上可以买到各式各样的时鲜蔬菜，就是到了冬季，各种温室大棚蔬菜、反季蔬菜也能从千里之外被搬上餐桌，买菜倒成了一件令人眼花缭乱的事情。然而，对于吃腻了饕餮大餐和饱食终日的现代人来说，所缺乏的反倒是饥肠辘辘的感觉，所以，偶尔吃到一两顿干板菜，倒成了饮食调节，自然会在寡淡之余感觉到一份清爽。
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提起干板菜，总让人多少有点忆苦思甜的味道。在物质纷繁复杂的今天，人们随便就能吃到美味，但却丢失了对大自然的感恩；人们越来越富有，但却越来越不知道该怎样珍惜。的确，过去是艰辛的，就如同那苦涩的干板菜，但是，无论今天怎样富足，也不该忘掉曾经，毕竟我们正是从过去走来。
文/图 向晓英
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