虽然现代人吃面包早已不是新闻，很多人也都有过接触面包、吃面包的经验，同时也多少知道面包产品本身的口感是否好吃的感觉；但如果要说出面包到底如何才叫“好吃”？一般人则可能无法说出“面包好吃”的具体特点。

表征一：面包外观  圆润饱满

好吃的面包，以我们的眼光在第一时间接触“产品外观”为首要表征。一般面包店陈列的面包产品，大致可以区分为：『已包装的产品、未包装裸卖的产品』两大类。面包店经营者除了首要掌握各类产品外包装“配合产品大小、重量、造型”等不同条件外；其次，要创造产品本身令顾客感觉好吃的外表，并能呈现美观卫生舒服的产品陈列环境来吸引顾客感觉“赏心悦目”。在顾客的眼光接触到目标产品的第一时间，就能感受产品本身的外观『圆润饱满』好看。

表征二：面包体触摸有弹性
一般出炉之后3～5个小时内的面包，都会在空气中飘散着独特面包香味，如果用手触摸，都会呈现柔软有弹性的感觉。因此，许多顾客上面包店挑选面包过程，总会习惯先以眼光扫描货架上陈列的产品，其次再看看该产品标识的“价格卡”，最后再用手去触摸自己感觉不错的“产品”外表，感觉一下面包的“柔软程度”是否符合自己理想的新鲜度。
我们若从“弹性程度”来看面包的制作工艺优劣，假使我们稍微用手指挤压面包表面的某一点后，该处被挤压点会很快恢复原状，可说是正常优良的面包。反之，若被挤压点一直无法（或很久才能）回复原状的面包，则该面包的制作工艺有需要改善之处。

表征三：外表皮薄  着色均匀

面包的“外表皮薄”与“着色均匀”，是指一般面包产品在经过烤炉（约180℃～240℃）的烘烤后，面包体表面因为逐渐受热，面团会由原来的乳白色，逐渐呈现金黄色（着色）并分布面包外表，表层着色的厚度也会随着温度升高及时间的延长而加厚。
假如我们从已经切片的吐司产品观察，便会看到面包体在受热后，面包体的四周表层因受热后的着色“厚度”分布程度，会随着烘烤面包师傅依据各个不同产品的配方指标，不同产品的定型标准来适当控制烤炉的温度及时间的长短而定。

表征四：面包切片  细渣不多
面包切片时会掉一点渣粒是一件很平常的事。除开面包体内原来含有各种干果类实物，它可能会随着面包体被切开时掉下来；或是面包陈列位置在过于寒冷地区（面包组织内水分容易流失）外，一般正常面包体在保质期限内切片（开）时，应该很少发生大量掉渣现象。
若面包体切片会发生大量掉渣情况，除了上述谈到可能面包的组织产生老化现象外；因为锯齿刀不够锋利也是原因之一；而刚出炉不久的面包，其面包体等候完全冷却后，立即切片时，就能感觉“不掉渣”的现象。
为何有些面包在出炉后的第二天或第三天就出现急速老化过度（硬化）现象，有经验的烘焙老师分析，一般面包制作工艺过程，有以下几点值得考量：（1）面团搅拌的最终温度，应确实控制在摄氏26度－28度。（2）搅拌完成后的面团，应避免长时间暴露在空间，受到生产车间室内高温影响而使面团温度超过标准。（3）配方内，可以适当添加合理保持水分的添加剂。

表征五：面包体咀嚼不沾牙
喜爱吃面包的朋友若自己仔细回味咀嚼面包的经验，可能发现在咀嚼面包过程是否产生粘牙现象。一般制作过程良好的面包体，在咀嚼过程都会产生顺口，及时融化并顺利吞咽的感觉，不必另外喝水就可以一下子通过咽喉下肚；反之，则会形成部分面团因不易融化而粘牙的现象，有时刚吃完面包后，我们还得用“牙签”清理牙床。
从经验来说，这些会产生“沾牙”的面包，并不一定与上述“过度老化”面包体的条件相同，一些刚出炉的面包，若其制作工艺较差，也会在咀嚼时，出现“沾牙”的现象。