料理，是人类对饭菜的现代化称呼。在最接近人类生存本质的物质生活中，它不仅连接人类的心灵与自然的生命之环，也辉映传统与现代的文明。正是这两种成分：即制作食物的冰与火，在碰撞与激荡中生出一个民族与民族间相对和谐的世界。但不同的饮食，是否都传承着最原始的生产，抑或浸染制作者最普遍的血与泪。这并不是一部单纯罗列世界美食的纪录片，相反，它不断的引起我们的思考：食文化代表的精神价值，还能在现代社会中扮演一种警示人类的角色吗？答案，在餐盘背后的故事中。也许透过人类所有的记忆与痕迹，我们可以还原一种文化、一段历史，甚至用心去感受一份味蕾传递的愉悦与感动。
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料理的开始：火
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人类对火的发现造就了料理的历史。俗话说生和熟的东西，是区分野生和文明的标准。这之间人类选择了火，所以英语中代表“做饭”的单词“cook”，就是火在烧的意思。当人类探索火的起源，也随之引来了新的文明：料理。
中国与火的渊源
煎炒文化
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中国——黎族
黎族是一个与火相聚相生的民族。365天，每一天的燃火，就是一次对祖宗的崇拜与敬畏。从远古时代的钻木取火，到对火的熟练运用，这个民族不仅诠释了人类文明生生不息的灵魂，也赋予了火种独特的生命价值。正如一种文明的诞生总会伴随新的物质生产方式。人类由此开始打开静止的食物，用火创造出味道鲜美的料理。煎炒，便形成了中国独具特色的文化。
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中国人的火的料理是一种煎炒，而煎炒最重要的是对火候和油的处理与把握。这种烹饪方法，从最初的满汉全席到家庭聚餐，渐渐成为中国饮食中最理想、最简单的食物制作。当上千种食材，经过油的挥洒，以及火的温度热烈而持续的上升，煎炒，便在料理中升华出食物最醇厚的味道，仿佛人的情感，越品越香。
美国与火的渊源
烤肉文化
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美国——西部牛仔
一个正式开启“火的味道的时代”，被称为火的料理高手的人，不是厨师而是牛仔。
美国西部牛仔，是最初利用火制作料理的群体。他们运用户外移动式厨房，正式开启了“火的味道的时代”。随后，这种火的料理，在保持传统中逐渐扩散到大众。
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美国——德克萨斯州
厨师们继承150年传统的火的料理的方法，倾向于在原型火炉中烤熟肉类。创下连日告罄记录的熟肉，不仅炫耀着德克萨斯州传统烤肉的漫长历史，也向世界彰显美国魅力的文化。
西方人眼中的火，极具奔放；东方人眼中的火，极具传统。两种不同火的料理，展示了民族的历史与文明的传承与变动。也许，这就是人类疯狂迷恋火，最初的意义。
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料理的主食
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一.生命的礼物：肉类
从狩猎时代到家畜时代，肉类一直都是最珍贵的食材。肉类是所有厨师的挑战课题，为了延续生命，为了获取大自然的馈赠，人类开始在漫长的历程中，走向料理的世界。
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俄罗斯科米族人
俄罗斯的科米族人，长期与驯鹿生活在一起。这是一个以生吃肉食为主的地区。居民长期和驯鹿生活在一起，一方面，以驯鹿极具高蛋白的肉为日常能量的补充；另一方面，用驯鹿的皮抵御寒冷。
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中世纪
中世纪贵族的晚餐，肉类是最主要的食材。通常，有一种肉最受贵族们的喜爱，那就是狩猎来的野生动物的肉。最普遍的处理方法就是把这些肉先储存几天，然后用铁签子烧烤的方式进行烹饪。在这个时代，肉不仅是一种美味的料理，也象征力量与权力。
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印度
鸡是印度人最喜爱吃的肉食。他们不仅会吃、爱吃，甚至连制作方式也同国家的宗教一样，极具神秘性。不同于其他国家的料理，印度人喜欢把鸡肉放在酸奶中腌制，然后放置在烤箱中熏熟，最后在烤肉上涂抹由10种香辛料混合而制的咖喱。
人类长时间想要获取肉类的执念，直到今天这个执念还没有结束。对于有些人来说，肉是切切实实的生存；对于有些人来说，肉意味着权力。肉，是自然给予料理人类最珍贵的礼物。
二.灵魂的味道——面包
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。现如今，面包已成为超越文化和人种的全世界的主食。它的出现，不仅为人类带来了更具诱惑的味蕾享受；也呈现了料理王国食材的多样性。
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面包的发展
起源传说
“埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，哇!生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
历史的发展
诞生地：古埃及
作为西方文明源头的古埃及，被叫做吃面包的人。他们不仅是历史上第一个吃面包的国度，也是最先掌握制作发酵面包技术的国度。他们依靠丰富的谷物资源，利用发酵的方法：把和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变的软滑洁白了。
文化意义
由法国里昂举办的世界面包大赛，每一次都会聚集世界最顶尖的糕点面包师进行艺术与运动的高水准较量。这是西方最顶级的烹饪大赛，而面包作为西方的主食之一，早已超越了只是解决温饱的食物，它甚至还代表一种古老的文化，承载着人类几千年的精神文明。
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面包的故事
沙漠面包|柏柏尔族
陶罐面包|埃及
呱呱面包|阿法尔族 阿巴沙|莱格雷民族
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你最爱哪个国家的面包
冰岛|打雷面包
在北欧，以常见的黑麦做原材料，加入牛奶、面粉等，因为大量黑麦的使用，吃后放屁声像打雷，又称打雷面包。打雷面包的特别之处在于：利用温泉热量蒸熟。这种制作面包的出奇发明，证明了人类创造力的无限性。即便在贫瘠的环境里，人类也能用独特的智慧和创意性，烹饪食物。
法国|牛角面包
牛角面包以如弯月亮的独特造型被法国称为“维也纳甜面包或甜点”，由于口味浓郁，外形美观，深受法国人民的喜爱。“牛角面包”象征“基督的死亡与再生”。特别在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。
日本|卡斯提拉
卡斯提拉，一种自16世纪开始在日本长崎发展起来的蛋糕。制作好的卡斯提拉通常为一大片方形，主体呈淡黄色，上层有一层约0.2厘米厚的棕色饼皮，底部也有一层薄糖皮，之后再切成长条形贩卖，而食用时则再横切为数小片。
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料理的佐料
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一.乐园的香气：斯帕伊斯
料理就如魔法，就算是一样的材料，也会根据料理师的手法不同而创造出数百数千种味道，而这种提炼出食物味道的神奇粉末，就是斯帕伊斯（法语音译）——散发香气的植物。从咖喱到肉类再到甜点，斯帕伊斯藏在我们食物的每一处，神秘的斯帕伊斯，既是魅惑人类饮食乐园的香气，也是人类征服和信仰的对象。
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斯帕伊斯
解释
斯帕伊斯作为散发香气的植物，它的用途有两种。一种是成为食物的辅料，主要在食品中起调香、调味、调色等作用；另一种是作为香辛料的植物，也用于医药宗教、化妆、香氛等。
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香辛料
印度
胡椒
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人们将这些散发香气的植物称作香辛料，也就是斯帕伊斯，其中之一就是胡椒。印度南部树林被称为胡椒山。这里的农夫在旱季结束来收获胡椒，因无论在热带气候的哪里都能生长的旺盛生命力，一棵胡椒数平均能结5到6千克的果实。由于胡椒量生产的源源不断，印度很早成为帝国资本主义市场的主要掠夺之地。
胡椒功能
可以去掉肉类和鱼类的腥味，以辛辣的香味帮助料理食物。胡椒的出现使没有佐料概念的人类彻底改变了饮食文化。
胡椒|裹住辣根的熟蔬菜
丁香|生姜饼干
摩洛哥
藏红花
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藏红花的红色雌蕊是世界上最昂贵的香辛料。能收获藏红花的时间只有一年中开花时的两周，时间是固定的。当农夫把藏红花拿到集市上找买家时，名贵的藏红花会被卖到纽约、巴黎等全世界高级香辛料市场。现在在欧洲市场藏红花1千克的价格高达6000英镑。
藏红花的意义
藏红花不仅外则红润，味道甘甜，而且它还能提取染料。从藏红花上提取的黄色染料，用伊斯兰语便是金黄色的光。金光虽伊斯兰人意味着什么？
伊朗|阿舒拉日
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阿舒拉视为缅怀1400年前殉教的毛拉赛因尔格日什叶派穆斯林的节日。在这一天，人们不仅用叹息和悲痛哀悼这位先知，也用藏红花染色的黄色的饭作为纪念。为远道而来的朝圣者准备黄金晚餐，这个颜色对穆斯林来说具有神圣的意义。当朝圣结束后，人们聚在一起分食金色晚餐。自古以来伊斯兰人相信藏红花具有平静浮躁的能力，对他们来说藏红花是治愈人类的食物。
中世纪
香料红酒
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中世纪欧洲的贵族们，曾把香辛料当做药材使用。他们相信这些越洋而来的香料是神秘的植物。喜欢在正餐前喝的红酒——希波克拉斯，是能激发食欲的药酒。希波克拉斯是将印度的胡椒、斯里兰卡的桂皮香料和来自东方的各种香料满满的放入红酒中，酿完一整天后过滤出去制成的酒，在当时被人们称为“能饮用的黄金”。
香料茄子
香料酱金枪鱼
二.冒险的味道：咖喱
咖喱是当今世界70亿人喜欢吃的料理。它的独特魅力，不仅在于对酱料的制作上，还在于不同国家的文化赋予它的深厚内涵。英国咖喱、印度咖喱、日本咖喱，选用的食材各式各样，但他们都在调配中，把民族的精神与热情挥洒向世界。
咖喱
由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
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历史起源
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咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
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咖喱食材及功能
姜黄
桂皮
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咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
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咖喱种类
印度粘稠咖喱
烤鸡肉饭
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印度可说是咖喱的鼻祖，
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
斯里兰卡螃蟹咖喱
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斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。尤其是当地的螃蟹咖喱，深受居民的推崇与喜爱。
咖喱乌冬
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日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面（うどん）等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。
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料理的人类
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料理是有趣的旅行
他们是现代烹饪所共享烹饪技术，获得创新想法的厨房科学家。料理对于他们来说，就是充满享受的环游世界。他们无拘无束的漫游在烹饪的旅途中，与食物对话，与世界交流。
料理是赌上自身的挑战
他是博古斯烹饪大赛唯一一个获得铜奖的亚洲厨师。他的名字叫滨田，一名融合传统与现代的日本料理师。十几年的文化熏陶与学厨生涯，让他坚信：烹饪就是与食材的面对面。他喜欢游走在广阔的田野间，思考、观看，对他来说脚下的大自然就是最好的烹饪法。
料理是慢时光的美学
与天然发酵坠入爱河的年轻面包师——查德•罗伯森，他最大的梦想是将发酵进行升华。他坚信，美味的面包不是将现有的做面包文化进行相同的反复，而是不断为面包加入新鲜的东西。他喜欢在慢的时光中找寻人类对面包的古老记忆，力图用新的想法为面包文化做出贡献。
料理是古老的智慧
创意性不仅存在于知名厨师的厨房里，也存在于贫瘠的土地上。在埃塞俄比亚，具有强大生命力的画眉草同样可以经过特殊的传统方法，即掺杂黑土与工具的烘烤，成为居民口味中评价最好的食物——英吉拉。这里没有知名的大厨，但是用非凡想象力创造的英吉拉，使得贫瘠大地上的居民们获得了温暖。对这里的人来说，料理是古老的大自然传递的智慧。
料理是食材给予的快乐
鹿肉是丹麦人传统美味佳肴的材料，村庄主厨米科尔森致力于发觉本土的美味，通过当地新鲜的材料，制作出一种色香味俱全的料理——大黄拼盘配烤鹿肉。这款料理，不仅再现了丹麦具有的浓情味道，也展示了北欧异域风情的特色。
后记:
最后一道美食
料理，是一份食材，是一次对话，也是一场民族与民族间的平等交流。静静地冥想，把最后一道美食，献给你。这是料理的故事，也是人类绵延不绝情感的故事。料理人类，正在进行。