古语有云：“不时不食”。
到什么季节吃什么菜，顺应四季变化的饮食，也是顺应了人体自身在四季不同的养生需求，做到内在机体与外在自然环境的和谐，才可能实现养生的目的。
时令蔬菜口味和营养都比较好，更能满足人体需要。
那么夏季吃什么蔬菜最好呢？
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效，很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。
刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
丝瓜是夏季的时令蔬菜，它因为富含蛋白质以及粗纤维和各种矿物质而成为日常的保健佳品。中医认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜。
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生虫，相对更加安全干净，不吃实在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清热利水、生津止渴的作用，但吃的时候可别把冬瓜皮削掉，其食疗作用可不比冬瓜肉差。
无论是青皮瓜还是黑皮瓜，挑选时都应该挑外形匀称，没有斑点，瓜瓤少、瓜肉雪白的。
新鲜的冬瓜，瓜瓤紧实，与瓜肉紧紧相连；瓜瓤塌陷，与瓜肉分离的则是放的时间久了。
人们在炎热季节里经常吃些豇豆，不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴。
深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优
用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。
苦瓜是最应景应季的菜蔬。苦瓜又叫凉瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪杀手的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品。
苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。
空心菜又称瓮菜，属于生命力顽强的爬藤类植物，无论水耕或土耕都容易栽种，一年四季皆可见，但以夏季空心菜盛产，品质最好。中医认为空心菜清热解毒、润肠通便，如同天然保护罩，可防止夏天的细菌病毒入侵体内。
挑选空心菜时，叶子越尖宽的越新鲜脆嫩。
要挑选无黄斑、茎部不太长的。
茄子，又称落苏、茄瓜，属茄科，是夏季主要蔬菜之一。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天吃茄子对解暑很有帮助。茄子富含维生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
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