防城港是个山情海韵之福地，面朝大海背靠着十万大山。这里不但有开疆扩土的汉族人民，还是壮族、瑶族、京族等少数民族的聚居地，这些少数民族的食史、食事、食俗和食风构成了该地区少数民族独特的饮食文化。

防城港市港口区

京族的饮食文化特点。京族是中国唯一的一个海滨渔业少数民族，500年前从越南迁徙至此。他们以的主食有大米、甘薯、芋头；肉食主要是鱼虾。京族的鲶汁具有色泽澄黄、味道鲜美的特点，是京家人上等的调味品；京族的特色风味食品是特别香甜脆口的糍粑—风吹糙；女人喜欢嚼槟榔，男人爱吃烟（上期的沿海篇有介绍的）。

澫尾金滩

壮族的饮食文化特点。壮族是古老农耕民族中的一员，在本地区主要分布在防城港的上思县，壮族的饮食原料异常丰富，风味食品众多，主食有白薯饭、南瓜饭、八宝饭、竹筒饭、生菜包饭、五色糯米饭等；副食有血生、鱼生、鸭酱、蜗牛脍、烤香猪等；汤类有田七鸡汤、完瓜汤等，酒有田七酒、肝胆鸡杂酒等，饮罗汉果茶。这些传统的饮食风味独特且有健身、治病的功效。

上思县十万大山

大山之子——瑶族。瑶族历史悠久，民间有“先有瑶，后有朝”之说。

.瑶族的饮食文化特点：瑶族散居在防城港市上思县的十万山区各乡镇，这里地处高寒山区，属于亚热带季风气候，此外，十万大山复杂的地形，适宜的气候和充足的降雨量，使得这里成为了一座巨大的植物与珍禽异兽王国。

上思县十万大山

因此靠山吃饭是瑶族饮食文化的显著特点。他们的主食主要有稻米、玉米、杂粮、红薯、芋头、粟米、高粱、荞麦等；副食品更多，除狗肉外的肉类无所不食还有山里的各种野味，蔬菜不管是家种还是野生都属于食用范围。瑶族风味特色食品有五色饭、无骨板鸭、蛋壳饭、美味羊肉席等等。

上思县城

公路两旁种满甘蔗

十万大山原始森林公园

十万大山深处小村落

山区瑶族的孩子不像城里的孩子那样，有冰淇淋、蛋糕、糖果、饼干等零食，山里孩子的“零食”只有红薯、野果、豆子花生等。这里，值得一提的是“蛋壳饭”，把鸡蛋、鸭蛋打一个孔，倒出一半蛋清和蛋黄，放入洗好的大米，然后用芭蕉叶把蛋壳包好，放在炭火中烤熟。这样的蛋壳饭香喷喷的，形状也十分的可爱，相当受孩子们的喜爱，在过去只有家里最受疼爱的孩子才能吃到。随着山里的人们生活越来越好，食物的品种增多，现在很难吃到这里淳朴美味了。

改良过的蛋壳饭（不是碳烤的而是隔水蒸的）

生活在十万大山的瑶族人和壮族人一样都喜欢吃五色糯米饭，瑶族人在每年三月三祭祖时都会做五色饭。

十万大山深处

五色糯米饭分红、黄、紫、白、黑五色。红、紫、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清香无比，白色用糯米饭洁白的本色。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中汶水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄色糯米饭，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红糯米饭和紫糯米饭是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色（在防城一带的人们也喜欢用红蓝草和猪肉做为粽子馅，蒸熟的粽子淳香美味颜色红艳代表着来年日子红红火火）。

（图中为长叶红蓝、圆叶红蓝、枫叶、黄花和黄羌）

大自然提供的天然染料

蒸熟后的糯米饭夹杂着植物的清香，这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，这是一种令人回味无穷的味道。

香喷喷的五色饭

用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰:"红花色赤多汁，生血行血之品"，"黄花饭"或栀子有清热凉血等作用，用枫叶煮成的青精饭，人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。，李时珍在《本草纲目》里说枫叶"止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年"。

五色糯米饭，人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

一座城有一种味道，百吃不厌，让人回味无穷

醉美广西，食色八桂！

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