【黄牛肉烧鸭掌】

菜式特点：正的食材搭配要从食材的特性，烹饪技法上考量，而不是青椒和红椒放在一起就是“绝代双骄”，正确搭配是要将食材的优势互补，让食材的风味更突出，为味道的提升做搭配而不是为搭配而搭配。

良之隆的口口可去骨鸭掌原味速冻，筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味，欢迎大家采购。

主料：黄牛肉，口口可去骨鸭掌。 

调料：豆瓣酱，葱段、姜片，圆葱，盐，味精，熟牛油，干辣椒，香料（花椒，香叶，八角），大蒜叶、鲜红椒圈。 

制作步骤： 

1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。 

2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。 

3、鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。 

4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。 

【臭豆腐烧臭鳜鱼】

菜式特点：这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。

良之隆的口口可臭鳜鱼鲜香无比，口味悠长，经典美味，似臭还香，上等腐乳腌制，传承经典，精选鲜活鳜鱼，独家首创采用上等乳腐特殊工艺腌制。肉质细嫩幼白，呈蒜瓣状，口感奇佳。欢迎大家采购。

主料：口口可臭鳜鱼，臭豆腐。 

调料：菜子油，红烧酱油、蚝油、料酒，盐、津山口福剁椒，味精、白胡椒粉、鸡精，小米椒，姜末、蒜末、葱花，紫苏，王致和臭豆腐乳、圆葱丝。 

制作步骤： 

1、将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。 

2、锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。 

3、锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。 

4、锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。 

5、干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。

【钢盆鱿鱼】

菜式特点：用大量韭菜垫底，成菜有烤韭菜的独特香味，用川菜中的烧鸡公料炒制调味，入口香辣有嚼头。

良之隆的好帮手鱿鱼须新鲜可口，美味Q弹，欢迎打击采购。

主料：好帮手鱿鱼须

辅料：红椒圈、姜米、蒜米、孜然粒，蚝油，酱油，盐、鸡精

制作步骤: 

1、鱿鱼批量放解冻池解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。 

2、锅上火入混合油烧至七成热，放入红椒圈、姜米、蒜米炒香，放入鱿鱼条翻炒，入烧鸡公料，蒸鱼豉油，孜然粒，蚝油，酱油，盐、鸡精煸炒出香味，盛在垫有韭菜段的烤盘内（烤盘托架上放酒精灯），撒香葱花，上桌即可。 

【馋嘴香滑鸡】

菜式特点：看菜品图片是不是感觉像神仙鸡啊，其实馋嘴香滑鸡这道菜的做法跟神仙鸡完全是不同的，因为它是用高压锅压制而成的，而且压制过程中只加入了油脂和调味料，一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩，香味浓郁。

主料：三黄鸡

辅料：生抽，红烧酱油，盐、味精、孜然粉、干辣椒王面，五香粉

制作步骤：

步骤1：初加工 

1、三黄鸡（洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处插入，然后跟另一个翅膀盘在一起。 

2、取一个料盒，放入生抽，红烧酱油，盐、味精调匀，拌成汁后将鸡放在汁里“打两遍滚”。 

3、高压锅内放入色拉油，下入裹上味汁的三黄鸡（色拉油的用量没过鸡身为好，不然浸在油里的鸡肉是金黄的、酥香的，而油脂没有浸没的部分则是上不了颜色的，口感也一般），撒入自制粉料（孜然粉、干辣椒王面，五香粉），淋入调好的蚝油水，盖上高压锅的盖子。 

步骤2：熟处理

1、将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。 

2、客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花点缀即可。 

小贴士：

鸡肚子内可以加入一些香葱、八角、姜片和桂皮之类的香料，也可以根据各地食客的口味喜好，塞入菌菇或者香茅等，一来可以补充菜肴的香味，二来可以遮盖鸡的异味。

【古法煨牛蹄】

菜式特点：“古法煨牛蹄”制作过程比较复杂，因为牛蹄本身带有浓郁的异味，所以烹制的重点在于祛除异味、增加香味。

良之隆的恒都清卤牛蹄，制作工艺独特，经过独特工艺清卤至九成熟，色香俱全口感佳，口感Q弹有嚼劲，好吃健康不腻口。产品解冻后改刀即可烹饪，风味随心调，方便快捷。欢迎大家采购。

主料：恒都清卤牛蹄

辅料：葱段、姜片、芹菜段、干辣椒

制作步骤：

步骤1：初加工 

1、取牛蹄用电锯锯成块，用流动水冲漂，捞出牛蹄，放入冷水锅内，倒入散装白酒，大火烧开，改小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。 

2、牛蹄放入大盆内，加入腌料（八角，桂皮、白豆蔻，草果，料酒，酱油，干花椒，葱段、圆葱丝，姜片，香菜、干辣椒节，倒入清水没过牛蹄，浸泡约1小时。 

步骤2：熟处理 

1、锅烧热，放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，芹菜段，整干辣椒，干花椒，八角、桂皮、白芷，香菜煸炒出香，出锅。 

2、取一个大高压锅，下面放两张竹篦子，将牛蹄放入高压锅内，再覆盖两张竹篦子，倒入炒好的原料，注入沸水没过猪蹄，加入盐、白胡椒粉、十三香、鸡精，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压45分钟，离火自然散气。 

3、胡萝卜粗条放入高压锅内，加清水压至成熟。 

4、客人点菜后，取锅烧热，放入混合油（熟猪油、菜子油和色拉油按照1:2:3的比例混合），烧至五成热时，放入小料（姜丁、蒜丁、鲜小米辣圈）爆香，下入干辣椒节、干花椒、三五火锅底料煸炒出香辣味，倒入骨头汤和清水火烧开，滤出料渣，下入牛蹄块、胡萝卜条、炸好的虎皮鸡蛋，倒入调料（蚝油，蒸鱼豉油，鸡精、白胡椒粉，十三香）和啤酒，大火烧5分钟，用老抽调色，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，上桌加热食用。 

【辣酒煮小花螺】

菜式特点：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。

主料：小花螺。 

调料：青椒、红椒、大葱，辣酒汁。 

制作步骤：   

1、小花螺洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。 

2、青椒、红椒、大葱切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。 

3、把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。 

【猪脚爱上鸭】

菜式特点：猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。

良之隆的双汇猪蹄(带筋)，清香醇香，营养丰富，质地娇嫩，肉质厚，口感香嫩可口，味浓适口，肥而不腻，欢迎大家采购。

主料：双汇猪蹄，谷鸭。 

调料：A料（生姜片，干辣椒，香叶，草果），盐，郫县豆瓣酱，熟猪油、菜子油、东古一品鲜，白糖、鲜红椒圈，大蒜叶。 

制作步骤： 

1、猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。 

2、锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。

小贴士：

猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。  

【老鸭笋尖】

菜式特点：老鸭笋尖，汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

主料：水鸭（十月鸭为佳），火腿。

配料：特级干笋尖，老姜，香葱，茶油，特制清汤，胡椒粒，精盐，湘霸香粉，米酒，安记鸡粉，汤皇粉，劲霸哆哆米鸡汁。

制作步骤：

1、老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。

2、鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。

3、笋尖用温水涨发36小时左右，至明软，切段备用。

4、锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。

【口味干锅鳝鱼】

菜式特点：口味干锅鳝鱼香辣可口，营养丰富。

主料：活鳝鱼，黄瓜，红尖椒。  

调料：料酒，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒5克，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼豉油，干紫苏叶，干椒节，高汤。 

切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 - 

制作步骤：

1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。 

2、锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 

【红薯粉丝煲】

菜式特点：这个是一个常见的湘菜菜肴，你可以在湘菜馆里见到这道菜。它用粉丝、辣椒、豆豉、甜酱再搭配小油菜烹制而成，美味又简单的下饭菜。

主料：干红薯粉，青红辣椒，葱、姜

辅料：豆豉，甜面酱，老抽酱油，油、盐，小油菜

制作步骤：

1、准备食材。

2、中火，锅里倒入平时炒菜的油量，葱、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面酱。

3、倒入红薯粉丝和老抽酱油。

4、加适量热水，锅开起来后将所有食材倒入一个砂锅里。

5、用中小火炖到汤汁收到粉丝膨胀水位下降到粉丝下面时加盐调味，就可以出锅了。出锅前加小油菜。