一、腌制牛肉

材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g

制作要点：

1、牛肉洗净切成块状；

2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。

二、卤水配置

步骤一

水  3000g

辣椒  250g

八角  8g

桂皮  4g

香叶  4g

白寇  8g

草果  6g

丁香  1g

山姜  5g

花椒  30g

陈皮  5g

注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。

步骤二

盐  80g

糖  40g

味精  40g

料酒  60g

一品鲜味王D1026  8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）

一品牛肉提取物2180A  25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）

一品卤味增香膏20288A  30g（让卤水风味更加独特）

焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）

注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。

步骤三

鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g

注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）

三、后期调料

1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；

2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；

3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；

4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；

5、加入少许卤水闷制5分钟左右；

6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。