豆腐皮春卷是一道美味可口的汉族名点，香脆可口，馅料多样，特点是用豆腐皮，即油皮包裹煎炸后口味一点不输春卷皮，一口下去咸鲜香酥，十分美味。

1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝

3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎

4.面粉放入碗内，加水调成湿浆

5.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅

6.豆腐皮置案板上铺开，包馅成卷，在合口处涂上面浆

7.原炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即可