主笔：大民寻食
我和我的另外3个小伙伴们在4天的时间里一共逛了42家店，用他们的话来说就是“4位吃货4天内在潮汕吃了42家店，刨去往返路程剩余84小时，刨去3天睡觉时间还剩60个小时，平均不到一个半小时就得探一家店，何等坚韧的毅力！何等坚强的胃！何等坚不可摧的消化系统？！！”所以，请大家切勿模仿，以过来人跟你们说的是，真的是24小时保持饱肚状态啊啊啊！
除此之外，潮州有三宝：老香黄，老药桔，黄皮果，外加一个功夫菜（凤凰单枞），不知道你们有没有发现它们各自的功效中有一个惊人有趣的共同点：消食！究竟是什么样的饮食结构衍生出这么多特产来帮助消化呢？那就容我跟大家继续聊聊我所吃过的潮汕美食吧。
潮州美食店
、兵马司林粽球（司徒世家）——市井大隐，破旧小店不可小看
不以貌取人，是美德，但我们却往往由于外表的光鲜而趋之若鹜，却忽略了一些需要探究才会发现的美好东西。比如，兵马司林粽球，其普通的外表之下，实际是内藏乾坤。粽子，到了潮汕，唤作“粽球”，说到潮汕粽球，首推的是老妈宫粽球，其固然出名，但也绝非仅此一家可吃。其实在潮州兵马司林府（据《潮州府志》的相关记载，这栋兵马司林府始建于清朝，公元1688年，后经多次修缮）门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃，粽球的个头感觉比老妈宫的稍大，份量相当足，先以竹叶扭成三角粽形，再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材，絷成双烹粽球，蒸煮熟后就拿来卖。打开粽球，又热又香，有咸有甜，如果再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人。不过由于他家店面非常不起眼，非常容易忽略而过，所以，经过牌坊街，不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。
推荐：双拼粽球
地址：潮州市湘桥区太平路624号
2、文星路咸水粿——小碟里的咸香芳
咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿，其由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，是潮汕一道特色的民间小吃。吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。所以，大部分情况下，卖咸水粿都不是固定的商铺，比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿（经营时间是11点前，但是否出来卖真的是看运气了，我反正就没吃到过）。此外，也可以到中山路和文星路的交界处，那有一摊咸水粿，味道也蛮不错的。
推荐：咸水粿
地址：潮州市湘桥区中山路和文星路交界处
老字号牛杂店、——牛气哄哄，美味势不可挡
潮州遍地小食，潮州牛肉丸也名声在外。高手在民间，这句话一点都不假，在不起眼的店面里卖牛杂，是店铺也是路边摊。不过这里有两家镇记牛杂，而且都是临近的，两者的关系是经营的老板是兄弟，带老尾字样的镇记是弟弟所开，而我们常说的镇记牛杂，一般指的是老大所开的老尾牛杂
镇记每天早晨5点多，就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底，各种牛杂混成一碗，着实让人欲罢不能。进店老规矩是先拿号，有经验的，拿完号就在附近闲逛半小时回来，就刚刚好差不多轮到你了。老板夫妇，双手麻利，30多秒一碗就出来了，就这速度也还是大排长龙，一天到晚像是打仗似的，依然伺候不完这些馋虫们。
一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂，在高汤里翻滚起舞，旁边一只装了半碗左右的热汤候着，捞起导入，撒上些南姜末，一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了，一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香那是一种幸福的满足。
或许会有人问，这两家镇记牛杂，哪家会更正宗，其实这两家都是正牌的。我个人的感受是，老大所开的镇记，火候控制得更好，牛杂的脆、嫩、韧、劲道的口感比较能很好地呈现出来，蘸料会没那么咸，辣椒酱会比老尾好点。而老尾的那家牛杂，则是长时间都开门，老大的那家卖完就关门。其实，我认为这两家镇记牛杂的味道都是在伯仲之间，如果你有胃口，不妨在老大和老尾两家牛杂店各点一碗来自己比较一下。
推荐：牛杂
地址：老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）
胡荣泉——甜在舌头蜜在心头
说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。就是广州客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱，潮州人多喜欢它。但其实，我个人认为鸭母捻本质上就是汤圆，只是在潮汕地区的汤圆大多没馅，有馅的就取了一个比较奇特的名字，来源大抵是因为带馅的汤圆一粒粒下锅，如同白鸭戏水。鸭母捻的馅大致有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，这就是“捻”的效果。除了鸭母捻，还有另一个比较值得一吃，那就是春卷，卷皮薄酥脆，馅心香而饱满，吃上一口春卷，刚好给鸭母捻的甜给以解腻。
推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼
地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号
猪肠包糯米，咸甜唇齿留
糯米猪肠的取才考究，制法别致，需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等，则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里，用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可，吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有一番风味。
推荐：糯米猪肠
地址：潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)
一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常
潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物，如粿条，粿汁皮等。最为人所难以区别的就是粿条和河粉了，潮汕人吃的是粿条而不是河粉，粿条与河粉的区别主要有两点，一是粿条要比河粉窄而厚，二是粿条口感比河粉更具弹性。言归正传，粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，吃时放上菜脯，配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等卤料和再浇上卤汁，这就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
推荐：粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料
地址：潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下
潮式肠粉各有各风味
潮州和汕头同属于潮汕，相距不过40公里，但是汕头的潮式肠粉却与汕头有着很大的区别，同样是抽屉式的铁柜蒸箱，同样也是有菜脯、猪肉、牛肉、虾仁等调料，但两地最为不一样的就在于潮州还要配上沙茶芝麻酱。所以，吃潮州的肠粉，一定是带有浓郁的沙茶香。新桥肠粉店比较小，但店内一览无余，可以看到老板现场打米浆，用的馅料主要是鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝，肠粉皮偏软但属于可以接受的范围，调和的沙茶芝麻酱香味明显，算是不错的一碟肠粉了。
推荐：肠粉
地址：潮州市湘桥区康平里门口
鱼鲜的另一种诠释
潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。以鱼丸入菜汤、菜均可，不仅有鱼的鲜味，还有不错的口感。
推荐：鱼丸、墨斗丸（墨鱼丸）
地址：汕头市全坪区中山路36号01
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