不想要食谱，只想要食物的小伙伴，请直接把页面拖到最后，寻找方法，谢谢配合！

首先首先，感谢我的赵姐，帮我吸引了很多新的小伙伴，无论你们是因为哪一点对婉玲的公众号感兴趣的，都可以在后台留言，告诉我想我说啥。

聊聊做甜品，说说去旅游，或者谈谈健康问题。

今天的甜点是——少女的酥胸，马卡龙小姐！

马卡龙真是磨人的小妖精，据说大烤箱还好点，我家那温度不均匀的烤箱，真心是让人崩溃，只能死死盯着烤箱内的状况，然后找恰当时机翻面，一会儿上层，一会下层，总之是不省心。

其实马卡龙的制作材料很简单，关键的关键在于打发蛋白，搅拌和结皮三件事。待我慢慢说来。

材料：

杏仁粉    52g

可可粉    8g

糖霜（粉类中）    85g

糖霜（蛋白中）    25g

蛋白     55g

1.准备齐材料，这里要说明的是，材料的称量一定要准确，一定要准确，一定要准确，包括蛋清，不能粗略估计两个或三个蛋清，这样到最后会失败的。

2.将可可粉，杏仁粉和85g糖霜过筛混合均匀，这里不要用太细密的网筛，因为杏仁粉较粗，且有油脂，很难过细网筛，过筛的主要目的是让粉类混合均匀，所以如果实在没有粗网筛，可以先分别过糖粉和可可粉，最后将杏仁粉混入搅拌均匀。（否则杏仁粉卡在细网筛里过不去的时候你会很郁闷）

3.打蛋清就是个技术活了，将25g糖粉分三次筛入蛋清中，记住，一开始高速打发，至粗泡时加入第一个三分之一的糖粉，打至细泡，加第二次糖粉，打至湿性发泡，加第三次糖粉，打至出纹理后，用慢速再打发，直至出现轻微的阻力，提起搅拌器，可见尖尖角，才算完工。

4.很重要的一步，是将粉类与蛋白混合，动作要轻柔，为了不要一下子压垮打发的蛋白，先将蛋白拨到盆的一边，再加入粉类，用炒菜的手法，将其搅拌均匀，不能打圈，不能打圈，不能打圈！

5.混合到绸带状飘落的状态即可，太稠或太稀都不行。

6.用一个较深的杯子套住裱花袋，然后将糊糊灌入。

7.在底盘上挤出一个个的圆形，接下来的事情就很复杂了，你可以选择等待，等表皮结干，用手摁不会粘的状态，这种往往需要很久，很久，很久，特别是南方较潮湿的状态，很难达到理想效果。

8.那么技巧来了，可以将烤盘放入烤箱上层，只用上层加热，温度控制在50℃左右，20分钟，对于小烤箱，可能出现内外不均匀的状况，记得要内外兼顾，不行就隔段时间把内外掉个个儿，否则会出现很诡异的状况。

9.摸一下表皮结牢后，转至中下层，140℃烤12-15分钟，同样的，一定要观察好内外面的状况是否一致，总之这是一个让你和自家烤箱交流感情的好过程，一定要弄明白自家烤箱的脾气，反正，我之前试了两次，一次他们吐了（你可以百度一下马卡龙吐了的图片），一次没起裙边。

10.完成后，等马卡龙完全冷却，一定要完全冷却，用铲刀一个个轻柔的拿下来，太粗暴会碎。挤上你爱的馅料，合起来，然后放入冰箱。

11.你们要的成品，就来啦！

12.身为一个做甜品的摄影师，每一种食材都要凹造型的，更何况是少女的酥胸~

这个时候，有一个声音在耳边呼唤，我们不要食谱，我们要食物！！！

好了你们关心的如何才能吃到的问题，我来告诉你！

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慵懒的午后，一杯清咖调和马卡龙的甜，简直完美~

关注下再走吧~