南哥最近深深的爱上了咸香的卤味~不管是肉菜素菜，卤味总是又香又入味。所以南哥今天果断给大家分享，如何在家自己做出好吃的卤味的做法~赶紧学起！

材料：

豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量。

做法：

1.豆腐2块（稍微老点的）；

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷；

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀；

4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用；

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅；

6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制；

7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟；

8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）；

9.卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可；

10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取。

小窍门:

1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐。

2、调味料可以根据自己口味来调节。

材料：

鹌鹑蛋、生抽、盐。

做法：

1.准备好鹌鹑蛋 洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟；

2.把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；

3.放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒、花椒、香叶桂皮、八角、葱姜、生抽、老抽、盐煮开，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟，泡一小时。

材料：

鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺。

做法：

1.准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）；

2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香；

3.加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐；

4.翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱；

5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁、装盘，可以开吃了。

材料：

鸭脖、料酒、油、辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜、酱油、糖。

做法：

1.准备好鸭脖，准备好所用辅料；

2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段；

3.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净；

4.另起锅，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味；

5.再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀；

6.倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖；

7.大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。

小窍门:

鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

材料：

鸡爪500g、卤料一包、花椒20粒、盐2勺、干辣椒20个、姜5片、料酒2勺、生抽2勺。

做法：

1.鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶；

2.坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥；

3.然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料；

4.放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟；

5.泡几个小时更入味，可以开吃了。

小窍门:

鸡爪焯水能去腥，不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。

材料：

鱿鱼2只、南乳汁1份、蒜头适量、八角适量、酱油适量、老卤汁适量。

做法：

1.备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头；

2.锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入；

3.再将蒜头八角加入，煮至八角出味；

4.再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟；

5.再关火入味数小时，直接吃也可以；

6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。

小窍门:

卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。

材料：

猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量。

做法：

1.准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉；

2.老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵；

3.再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽；

4.再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味；

5.关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。

材料：

豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙。

做法：

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷；

2.用刀把卷起来的部分切成细条；

3.把切好的豆腐丝抖开；

4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定；

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里；

6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味；

7.捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度；

8.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒；

9.放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油；

10.最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

材料：

五花肉300克、鸡爪350克、中翅300克、姜适量、葱适量、卤肉料包1包、胡萝卜。

做法：

1.准备好食材，把鸡爪洗净，煎去指甲，把中翅洗净；

2.五花肉洗后切长段，准备好料包和姜葱，备好胡萝卜；

3.把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍；

4.把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包，加入中翅和鸡爪和五花肉；

5.烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，卤约15分钟后再泡泡就可以；

6.卤好了。把五花肉切一下摆盘即可

来源：懒人菜谱
版权归原作者所有，如有违规、侵权，请联系我们