人的一生中，遇到的美食可能数不胜数，但真正能在灵魂深处打下烙印，并永不锈蚀的，大概只有那些锲刻在童年记忆深处的点点滴滴吧。就像我对辣椒面糊的眷恋。

    想起辣椒面糊，仿佛想起久别的家乡和故人，心中只有亲切，挂念。还记得，那是上世纪七十年代，虽然改革开放的春风已刮遍大江南北，但初春的天气，乍暖还寒。农村的生活仍然贫瘠而艰辛，不容乐观，温饱虽已基本解决，但菜蔬品种却少的可怜，夏天还好，可以种些应季的诸如茄子、辣椒、豆角之类的常见蔬菜，丰富缺鱼少肉的餐桌。但是到了冬天，餐桌上的下饭菜便单调乏味了，除了可以久贮的大白菜，就是一些自家腌制的咸菜、酱豆。现在回过头来想想，那时候自家腌制的咸菜、酱豆其实蛮好吃的，只是那时候天天吃，甚至上顿接下顿的吃，别说只是咸菜、酱豆了，就算是山珍海味也有吃厌时。就像民间流传的那个故事，说朱元璋当了皇帝以后，天天锦衣玉食，久而久之，倒怀念起讨饭时讨来的所谓的“珍珠翡翠白玉汤"。

    不过，你可千万不要小瞧了我的这些平素憨厚朴实的乡亲们，她们的生存能力宛如晒不死的马齿苋，顽强的很，并不会因为条件有限而心生哀怨，她们那颗热爱生活热爱家人的心，时不时就会迸溅出一个绝妙的创意。辣椒面糊就是一个典型的例子。

    说起辣椒面糊的制作，其实很简单，只需把面粉、盐、干红辣椒末、青辣椒末、葱花等，同放一个大碗中，加入清水搅拌成稀稠适中的面糊，然后再入笼中蒸熟即成。母亲平时并不专门蒸制辣椒面糊，总是在蒸卷子或馒头时蒸一大碗，供我们大快朵颐一番。所幸那时我们姊妹们较多，饭量也出奇的大，蒸出的一大锅馍，三两天就吃完了。所以，每隔三五天我们就能吃一次辣椒面糊。不过，说也奇怪，虽然隔三岔五吃的那么勤，但从不曾生过厌倦的念头。每次都争先恐后，狼吞虎咽。

    很长一段时间，我都纠结在辣椒面糊创造的奇迹中不能自拔，我想不明白，为什么一种简单的制作方法、几种普通的原料，竟碰撞出一种人见人爱的神奇味道，令食者念念不忘，听闻者垂涎三尺。

    后来，我留心观察，终于发现母亲做出的辣椒面糊为什么特别好吃的秘密了。首先，这归功于母亲的心灵手巧，经验丰富。制作辣椒面糊的关键是水与面的调配比例，若水少面多，蒸熟后则会太稠，发硬，口感欠佳;若水多面少，则黏稠度不够，便找不到辣椒面糊特有的圆润滑爽感。另一个原因，是母亲的勤快不偷懒。每次制作辣椒面糊时，母亲都会做一番准备工作，不像别的人家，图省事，寻来几个干红辣椒剁碎放进去搅拌几下就完事了。而母亲却要先把干红辣椒放在锅底下燃着的柴火上烤香，再剁碎添加进去。你可别小瞧这一不起眼的小细节，它却让母亲制作的辣椒面糊与众不同，味道醇厚，远胜他家。有邻居羡慕称赞，前来讨教，母亲毫不吝啬，全盘相告。但下次制作时，邻居仍会忘记“烤香”这道工序，亦或明明记得，却嫌麻烦而省略了。对此，邻居还有一套令人哭笑不得的说词呢——做那么好吃干吗？好菜费饭……

     辣椒面糊伴随了我几多春秋，已记不清了，就连它是何时淡出了我的生活我的记忆的，也不曾留意。当再次想起它，已是大鱼大肉吃厌，城市乡镇纷纷刮起寻味乡土菜的狂飙之时。一天，我同朋友去一家土菜馆吃饭，见菜单上有道“辣椒面糊”。亲切的菜名把我的记忆一下拉的好远好远，心中最柔软的地方也仿佛被什么东西有力地撞了一下。早就听闻，这家店里做的农家乡土菜很地道，特别是花大力气从民间挖掘出来的一些几近绝迹的传统老菜，更是棒棒哒！其中就有这道辣椒面糊，遂毫不犹豫点了。

    菜上来后，我强力压抑着兴奋激动的心情，伸出筷子，沿着碗沿插入，我本想挑起一团尝尝，不过，却没有成功，面糊随着双筷间的空隙滑落下去。我很尴尬，我记的母亲制作的辣椒面糊是可以用筷子挑起的呀。那团在筷子前端颤颤巍巍的辣椒面糊，动感十足，虽不及今日之果冻，却也别有一番情趣。失望之余，我用汤匙舀起一勺，送入口中，虽然与记忆中的味道大相径庭，但细细品尝，却也鲜香味美，大有“青出于蓝而胜于蓝"之势。通过了解，我才知道，此菜已被有心的大厨们改革一新。他们为了适应现代餐饮的快节奏，一改传统的蒸法，而是换了另一种烹饪方法。将炒锅置火上，入底油，烧热，炝香葱末、干红椒碎、瘦肉碎、海米等料，烹入料酒，加入高汤，放入粉条段，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉等，汤沸后淋入调好的面糊，快速搅均，起锅，撒上碾碎的油酥花生米，点缀香菜叶，淋香油。

   创新版的辣椒面糊虽然少了儿时记忆中的味道，但我个人还是持肯定态度的，我为创新者的煞费苦心点赞。寻找老菜，挖掘传统，不能只是模仿，固步自封，还要创新，与时俱进，迎合一个时代的口味及需求。