常山人喜欢调侃人，会经常来一句：“你这个大头（猪头）。”意思是说人家猪脑壳，笨头笨脑的。但是，猪头，无论发音还是意象，都给人一种很憨厚，很接地气的感觉。而且，猪头肉，还是一样让人特别喜欢吃的大菜。

可是最近了解到，一些时尚女子不太敢在大庭广众之下吃猪头肉，一方面，美女们吃猪头肉，小小的樱桃小嘴舔之吮之，太有跟二哥（猪八戒）亲吻之嫌了，而且也担心语言上的陷阱，有时即使只是断句，也布满地雷，比如“吃猪头”和“吃，猪头。”美女们实在馋了，只好称上半斤，一个人躲在房间里大吃特吃，即使吃得打嗝放屁，也是不太好意思在微信朋友圈里晒的。

其实，对于美味，美女们大可不必太顾虑重重。《金瓶梅》里有个人物叫宋蕙莲，她有一手非常好的厨艺，就是用“一根柴火烧出稀烂的好猪头”。她的烹制方法颇值得美食家借鉴的，先是“舀一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌得停当，上下锡古子扣定。”等那根长柴禾烧尽，也就是人们常说的文火慢敦。这样烧出来的猪头肉，连潘金莲李、瓶儿这对争风吃醋的情敌，也扔下西门庆，俨然感情么么哒的小闺蜜，围着一大盘香喷喷猪头肉，就着姜蒜小碟和酒，风卷残云，转眼间就把一整只猪头给收拾掉了。

由此可见，猪头肉完全是一道可以登堂入室的下酒菜，不仅潘金莲、李瓶儿喜爱，千百年来，凡是食客，没有不对猪头肉垂涎三尺的，现在你如果看到有人提着半斤猪头肉晃悠悠从卤肉店出来，他晚上肯定要喝两杯，甚至可能还要吟上几句诗。尤其是猪耳朵，吃在嘴里，那种糯和脆的完美结合，即使是“天子呼来也不上船”了。也因此，猪头肉又似乎刷新了本来卑贱的存在感，有了它自己的曼妙和尊严。

以前，在我们常山的十字街口，有一家至今都让四十岁以上的常山人津津乐道的饭店，那就是常山饭店，每天的下午，饭店都有炖得、卤得酥嫩、红褐、油光闪亮的猪头肉出售，那香味几乎塞满了整条街。我的一个邻居，他在搬运公司工作，生得膀大腰圆，每个月发了工资，第一件要做的事情，就是买上两只烧饼，然后再买上两只猪耳朵，把猪耳朵塞进烧饼，一手捏一个，一边大口大口地吃，一边炫耀地在外面上走来走去，看得大家口水掉了一大街。他最喜欢说的一句话就是：“好吃不过一张脸。”我觉得这话当中有两层意思，其一是说，猪头好吃，属于物质享受范畴。其二是说，吃点好的，是为了挣面子，上升到了意识形态的高度。小时候我没琢磨这些没用的东西，一心想把猪头肉吃到嘴里，我终于顶不住诱惑，有一天就偷了我爹的钱，也给自己置办了一套烧饼夹猪耳朵，真的像常山的一句土话形容的那样：“吃在嘴里，舔到鼻子上。”虽然被我爹揍个半死，但我觉得很值得。

现在，常山饭店没有了，但猪头并没有消失，它依然在满足着常山人的味蕾。在常山的西门，展衣山的入山口，有一家专门的卤肉店，那里的猪头肉味道还是挺纯正的。

还记得以前家里穷，但过年的时候，我爹会咬咬牙买回来一只猪头，剃洗干净后，就整头扔进一只大锅里煮，等熟透以后，把全部的肉，包括猪耳朵、猪眼睛、猪大条（舌头）像一个个零件一样地拆解下来，然后分门别类，配以辣椒、大蒜、生姜等佐料，大概能整出十多样的菜肴，用来待客，用来自吃，将贫寒的日子肥腻得动人十分。

    猪头肉的美味，其实在于民间早就声誉鹊起了，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

猪头肉，肥而不腻、酥而不烂，大俗而又大雅的一道美味。此时正当花开果盛之际，晚上，约起，整半个猪头，温点儿酒，咱哥几个吃上喝上几口？

如何。

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