【美食集锦】甜米酒

来源:清风明月语文工作室 2016-11-8 9:23:00

用料

糯米1

辅料

甜酒曲2

调料

200毫升

1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲,压成末

3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀

7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝

8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法,糯米不用泡,直接煮熟,若是怕煮把糯米煮的太软,也可泡了蒸熟,剩下的步骤一样;

2、必须用干净,干燥,的容器盛米酒,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器最好,不建议用塑料的,容器不必密封,因为发酵过程中也需要空气;

3、所有的过程中都不能粘油;

4、如果气温低,可以发酵3648小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;

5、若是发酵后,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用,若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵。[10]