【小吃诱惑】陕西特色小吃——凉皮(简易速成法)

来源:厨艺美食网 2016-11-13 9:22:47

 
 

【自制凉皮】(免洗面)

主料:小麦淀粉100克、水适量

配料:黄瓜1根、黄豆芽100克、大蒜4瓣

调料:油泼辣子﹑五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖各适量


做法:

1、小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。

 

2、准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

3、锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。

4、凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。(可以取两个盘子轮流使用,取出一个盘子放水中冷却,锅中再放入下一个盘子,这样交替操作,很快就可以完成。)



5、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

6、揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。

7、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。



8、豆芽摘除根部,洗净,放入沸水中焯熟备用。

9、黄瓜洗净切丝。

10、大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。

11、吃的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。

 


厨房笔记:

1、面糊调制的浓稠度要把握好,太稀成不了型,太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。

2、面糊倒入盘子后,要用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。

3、蒸好的凉皮,立即放入凉水中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。

4、揭下来的凉皮表面要刷上油,这样逐张叠放上去就不会粘连了。

5、凉皮一次不要做太多,吃多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。


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