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在我们小的时候那个物质比较匮乏的年代，吃肉比较困难，而吃一顿豆腐要容易得多，况且豆腐的口感是能与肉媲美的一种美食啊。

那个时代不懂得豆腐的营养成分里含有不饱和脂肪酸，更不知含有大豆异黄酮，只知道很容易出现在平常的餐桌上，并且好吃，适合的做法也有很多，煎炸烹煮炖都用得上。

小时候只知除了平时吃的豆腐外还有日本豆腐，一样口感细腻嫩滑，到北京来才知道，原来豆腐也分南豆腐和北豆腐。

以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，质地较老，较硬，口感略带苦味。以石膏粉为凝固剂的，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，质地细嫩，松软；口感软嫩微甘。

北豆腐适合用来做煎豆腐红烧豆腐等家常类豆腐菜。

材料：

豆腐一块，大蒜5瓣，细尖椒6个，植物油，盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记锦珍老抽，鸡精

做法：

1.豆腐切成大约30mm长15mm宽的小块，细尖椒切成大约5mm的辣椒圈，大蒜切片备用。

2.热锅凉油下切好的豆腐块，中小火两面煎黄。

3.下切好的辣椒，加少许盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记锦珍老抽翻匀，加入小半碗清水焖煮。

4.待水分快干时加入蒜片，鸡精，颠勺翻匀入味即可关火出锅了。

小贴士：

1.俗话说豆腐掉到灰里，吹又吹不得，打又打不得。可见豆腐细嫩易碎，所以尽量先煎黄两面以保持每一块豆腐的完整性。

2.为了不让豆腐变碎，尽量不用或少用锅铲翻动，而用颠勺翻匀入味。

3.豆腐被称为“植物肉”，营养价值高，但由于豆腐中含嘌呤较多，肾功能衰退者，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；

4.豆腐里放入青蒜苗是最佳的搭配，在北方不容易买到，只得放入青尖椒了。

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