一位福州的归乡华侨说，鱼丸和锅边糊，就像是细细却割不断的线拉着他往家乡飞奔。尤其对于福州来说，这里的人杰地灵、出将入相，早就了赋予了本地小吃一种别样的风采，融入了历史趣闻，写进了名人逸事，品尝美味之时便感受到一种精神，一种风韵，这正是福州小吃的精髓所在。

对于来到这个城市旅行和探寻的人们来说，找到一份属于记忆中的小吃绝对是旅行中的一件快事。为了在最短的时间里对福州小吃有一个最全面的了解，那么现在，就让老福州的气息浸润四肢百脉，感受那份融汇着千年底蕴的味道直达心底。

福州鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃之一。是用鳗鱼，鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，海岸线占整个福建省的三分之一，因此海鲜和海产品丰盛，福州除了满大街的芒果树之外，最让人欣喜的莫过于满眼望去的海鲜城海鲜楼，想在福州有些收获，吃海鲜绝对不应该错过，而用海产品制作的菜肴也比较独特，紫菜虾米就不是家常制作的紫菜虾米汤的方式，而是将紫菜和虾米以立体感呈现出来，吃来也比较清爽，鲜味浓郁。

“蛎饼”，福州民间称“嗲饼”，传到台湾地区，称其为“蚵嗲饼”，是福州市民常用的早点之一，具有浓郁的福州味，风行数百年不衰。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉，芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜。特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。

木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。

锅边糊又称“鼎边糊”或“锅边”，是福州独有的小吃，福州人几乎家家都会做鼎边糊。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂，虾干，墨鱼干，香菇，黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。

由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：“这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。”

捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

福州名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片配着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤，味精，白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。脆嫩鲜爽，罄香淳美。