俗话说：“冬至到，菜心甜。”走进秋冬天的田地里到处都是绿油油的一片，青翠水灵的菜心清白可人，靓丽的外表，高大的身躯，深受文人墨客的青睐。

霜打后的迟菜心是田园珍蔬，在乡下人们总是说“宁可三年不吃荤，不能一日没有青”，说的就是迟心菜，可以说它浑身都是宝。最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富，含有维生素、钙、锌等多种营养成分。具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，增强免疫力，美容保健的功效。一代名家齐白石的一幅青菜画：一棵刚刚拔出来的水灵的大青菜，鲜嫩的绿叶与两只火红的辣椒互相映衬。画上题字：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论青菜为菜之王，何也?”一代廉吏于成龙有别号“于青菜”之称——他每餐多以青菜为主；七品县令郑板桥也有“青菜萝卜糙米饭”的联句，可见郑氏对青菜的偏爱。而平民百姓则更爱其朴质无华，无论是文人雅士还是凡夫俗子对青菜的敬慕之情不言而喻。

迟心菜总是素面朝天地散布在人们的锅碗瓢盆间，豁达地滋养着人们的心灵，愈久愈香。“三天不见青，喉咙冒火星”中的“青”，指的就是迟菜心，煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，非一般菜心可及。迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片、猪肝、鸡杂、鱼松之类拌炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味也非常好吃。

无论是蒜蓉炒、清水煮、煲粥，总会被餐馆里那花样百出的菜心食物所吸引，腊味炒迟菜心、金银蒜蒸迟菜心、盐水迟菜心等将菜心演绎得淋漓尽致，让人尝过之后回味无穷。即便是用简单的猪油清炒，也是肥糯香甜。那碧绿的菜叶，金黄的油星，盛在青花大碗里让人赏心悦目。晒成的菜干叶子更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺、去热解毒的药效。