臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御“青方”。今天小编就跟您说说老北京的臭豆腐。

要问北京人臭豆腐哪儿的最好，一准给您报上“王致和”。俗话说的好“盐打哪儿咸醋打哪儿酸”，说臭豆腐就得先说王致和。

王致和当年是安徽的举人，要说起来也算是中级知识分子了。但这位王先生时运不济、官运不通，1664年也就是清康熙八年进京赶考落榜，心灰意懒，凑了银子、置办家当儿，进京在皇帝脚下做起了豆腐。

有一年盛夏，天气闷热，王致和的豆腐没卖完。心想这大热天，豆腐放坏了不是糟践钱吗。于是用刀把剩豆腐切成四方小块，撒上盐花儿和花椒粒儿，封口儿放进缸里。过了些天，王致和突然想起那缸里的剩豆腐。赶紧把缸打开一瞅，豆腐已然成了青色，一股臭味扑鼻而来。唉，说不糟践到了还是糟践了。但王致和仍不死心，取出筷子放在嘴里一尝，好家伙！那滋味，用现在的话说叫“别具风味”，臭中带香，是香中有臭。街坊四邻闻到这股子味儿也感好奇，夹一筷子放嘴里还真叫一个香。打此之后，王致和便又做起了臭豆腐和酱豆腐、黄酱、酱菜的生意。

话说，慈禧老太太有三大饮食嗜好，其中之一就是爱吃王致和的臭豆腐。别瞧老太太至高无上，但怹就好喜这口儿。以至后来成了慈禧的御膳必备的食品。而且怹吃的臭豆腐，还必须是当天从王致和南酱园现买的。慈禧生性多疑是人所共知的，老太太怕下面的太监糊弄，用隔天的对付她，便偷偷儿的往臭豆腐里埋进一粒花椒。还真让老太太猜着了，有个置办臭豆腐的太监脚懒，把剩的臭豆腐给老太端上了着。慈禧不动声色的用筷子一夹果然花椒还在，于是大怒下令严办。

中国各个地区都有自己的臭豆腐，而且臭得各有特色，比如长沙黑黑的炸臭豆腐，外壳炸得很焦脆，里面是白嫩的芯，配上辣椒酱油，趁热吃，又脆又多汁，吃到嘴里越嚼越香！

云南丽江的臭豆腐，一般都是油炸的，上面浇汁撒些调料，吃起来也是香臭无比。

比起其他各地臭豆腐，北京的臭豆腐，它的颜色跟地皮一个色（灰色），质地绵软，大小几乎一致，一般都是长宽各3.3厘米、厚1厘米的方块，味道很臭，很诱人，很经典，臭中有奇香。我觉得老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。炸窝头抹臭豆腐，听着似乎不那么“高级”，但北京人就是好这口。窝头一定要用油炸得两面焦脆，臭豆腐也要经过简单的“妆点”。带着玉米香味的脆窝头片，抹上王致和的老牌臭豆腐，绝配！

现今的臭豆腐，吃的人怕是不多了。偶尔谗了也不敢在家里大张旗鼓地吃，而是到经营老北京菜的馆子，要上一份炸窝头片，用筷子把伴着香油、京葱末的臭豆腐抹在焦焦的窝头片上，然后用嘴嗦嗦筷子，那叫一个香！那叫上瘾解谗。