21年前，1997年12月

首届全国中华名小吃认定会

在杭州举行

这可是中国烹饪协会主办的

全国瞩目，可不是闹着玩的哦

没点实力是没办法在那露脸的

而我们大揭阳的洪志食品业有限公司

现名：揭阳市陈氏食品工业有限公司

靠着自家手工制作的“乒乓粿”

一举拿下 “中华名小吃” 名号

一时间，乒乓粿的名声大噪

需要告诉大家的是

陈氏食品厂所在的揭东老厂房即将被拆迁

我们不知掉它将搬向哪里

可能由于乒乓粿卖相并不诱人

小编从小就不喜欢吃“乒乓粿”

不管老妈怎么劝说怎么威逼利诱

可今天一次偶然机会

吃了一口刚出炉的“乒乓粿”

立即爱上了这种传统小吃

乒乓粿以前在潮汕三市都很受欢迎

可是老手艺人都把精力用在产品上

宣传推广方面没有太在意

再加上在这个物欲横流的社会

已经很少人愿意去报道这样的小吃

所以，知道的人也在逐渐减少

我们不妨放个投票调查一下

“乒乓粿” 正音应该是“槟醅粿”

追其历史

从南宋末年就有这种小吃的初级形态了

最开始叫“乌粿”

因为最主要的一种配方是“鼠壳草”

做出来的粿是墨绿色的

所以乒乓粿又名“鼠壳粿”

▲

中华名小吃

仅仅是陈氏食品厂获得的荣誉中的一项

省级非物质文化遗产、

揭阳美食嘉年华十大名点

也都是分量极重的荣耀

直到今天

工厂还是延续土法手工制作

粿皮Q弹通透

▲

手工制粿

将制作好的粿馅放在粿胚上

用手工捏成扁圆形

然后用木印模压制，盖上花纹图案

放置到豆腐膜上

▲

蒸制成品

将制作好的乒乓粿放进蒸笼高温蒸熟成品

一壶坪上炒茶，配上刚出炉的乒乓粿

只要你试过

小编相信一定能俘虏你们这群吃货的心

刚出炉的乒乓粿

外皮软绵有弹性

内里是酥散粉状的“槟醅”馅

▲

小编以前有个误区

一直把乒乓粿

硬硬的外皮撕开只吃里面的馅

陈先生告诉小编要

先蒸后煎

食用的时候，需要先上蒸笼蒸软

后再放炒锅中用猪油沾点鸡蛋液煎至金黄

你感受到那种酥脆软绵的口感了吗？

和许多传统手艺一样

乒乓粿制作工艺也可能随时失传

这也是今天小编写这篇文章的原因

没有“承上”又怎么“启下”

揭阳市陈氏食品工业有限公司简介▼

小雨

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