忽冷忽热大西安，聚会发愁吃什么？

当然是吃火锅！

和亲朋好友一起吃上一锅热腾腾的火锅

那幸福指数分分钟飙升啊！

但是面对火锅店里那些琳琅满目的小料们

你能愉快的把他们搭配到一起

又不成为黑暗料理吗

这期，本文青就为大家科普一下关于火锅小料的东东吧

吃火锅最重要的东西原来是它……

很多人都会觉得，小料什么的随便吃吃就好了，只要有肉，蘸什么都一样。作为资深吃货，我只能告诉你(→_→)

吃火锅，汤底是否浓郁和食材是否新鲜是决定火锅质量的重要因素。但还有一个非常容易被人忽视的存在，它与你的味蕾相接触，与食物相融合，直接影响你对火锅的味觉感受，没错，那就是蘸料。

火锅的美妙滋味一部分源自锅底的香浓，一部分源自食材的美味，还有一部分就得益于小料的讲究。吃不同的火锅需要蘸取不同的小料，倘若小料配得不够讲究，或者吃法不对，对菜品味道的影响很大。要知道，配一碗讲究的小料，不仅仅是为了保证火锅味道足够正宗，更深层的，是有关火锅文化、饮食健康的思考。

四川、重庆火锅更喜欢搭配香油碟，这是什么原因呢？

火锅刚烫好的食材会很烫，长期吃太烫的东西对食道不好，但如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，如果沾香油碟的话，可以很快的降低其菜品的温度，吃起来没那么烫。而且香油也有润肺的功效，和食物搭配起来的口感也很对味儿。

正宗的川味火锅油碟是用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品在油碟中蘸一下，既调和滋味，又降火生津。不过，不少异乡客喜欢在油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，这并不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将老火锅原本的香味覆盖，因此吃老火锅时，最好只用传统调料。

除了油碟，吃麻辣火锅的时候当地人还讲究蘸“干碟”。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。吃法更为简单，只需将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

真正会吃四川和重庆火锅的人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟(比如羊肉、藕片、鱼等)，有些食物蘸干碟(比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食品)，这样吃起来更为丰富。

作为正宗的重庆火锅，我们除了香油碟外当然也提供了“干碟”，吃起来很辣很香也很上火，能配着干碟吃我家麻辣牛肉的，都是真正的勇士！

 麻辣牛肉 

  干碟 

最后，爱你们的文青再给大家科普一下自制油碟的方法吧，么么哒

1、麻油味精碟 

用料：小磨麻油、味精

做法：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可

2、麻油蒜泥碟 

用料：小磨麻油、大蒜、味精

做法：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可

3、鸡蛋麻油碟 

用料：鲜鸡蛋、小磨麻油、味精

做法：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可

4、麻油椒油碟 

用料：小磨麻油、花椒油、味精

做法：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可

5、自制干碟 

用料：干辣椒、花生、芝麻、花椒、八角、盐适量、味精适量

做法：全部材料按照5:4:3:2:1混合放入研磨机打碎，混合均与即可

用料：小磨麻油、花椒油、味精

做法：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可

电话：89555250

微博：@荔枝青年火锅