水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料，用植物油烹制的辣味肉菜。不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素及铁等营养素。

值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

食材：

猪里脊肉400克

金针菇50克

黄豆芽50克

葱姜适量

蒜瓣6个

火锅底料40克

郫县豆瓣酱40克

料酒20毫升

酱油25毫升

糖3克

干辣椒4个

花椒、淀粉5克

鸡蛋清、香油适量

做法：
1、黄豆芽摘洗干净

2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀

3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好

4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻

5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火

6、把食材盛入碗中备用

7、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜

8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香

9、加入料酒

10、加入酱油

11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖

12、煮出香味，再倒入肉片

13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火

14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒

15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好