食疗是利用食物来治疗和预防疾病的方法。我们的先人很早就注意到饮食与防病治病的关系。在我国最早的医学分科的文献记载中，掌管饮食的医官叫做“食医”，被列为四种医中的一种。食医这一学科和食医的设置，《周礼》一书中也曾提到。

 春秋时期的大教育家孔子也曾多次论及饮食与防病的关系，他说：“食　而，鱼馁而肉败不食”，“色恶不食，失饪不食。”意思是说，经久变味的食物、腐败的鱼肉不能吃，食物变了颜色的不能吃，烹饪不得法的不能吃。《山海经》中也曾记述吃各种禽、兽、鱼、鸟、草木，除可令人不饥以外，还能治愈疠、疟、瘘、狂等症。《黄帝内经•素问、藏气法时论》则明确指出，在药物治疗疾病的同时，还应当配合饮食来扶正培本，才能收到更好的效果，说“毒物攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 到唐代，饮食疗法已经成为一门专门的学问。中国商朝初年著名政治家、思想家，已知最早的道家人物之一，也是中华厨祖的伊尹说过，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。” 伊尹说，经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”一代名医孙思邈主张“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”他还写《食治》一卷，开食疗专著之端。孙思邈的学生孟诜，集唐以前食疗之大成，编成了一部《补养方》。后经其弟子张鼎增补，改名为《食疗本草》。18世纪后，现代食物化学的发展，在食疗方面又揭开了新的一页。

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