“荷包胙”，又名荷包肉、荷包扎，是流行于原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。    

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

制作过程：

1、荷包胙事先要将荷叶晾干备用。

2、用前又要用开水烫软洗净备用。

3、将精选的肉切成棋子块。

4、用酱油、白糖、精盐、米酒、味精、胡椒粉腌制入味。

5、加入米粉、肉汤食油搅拌匀。

米粉是用七成晚米、三成糯米加入八角下锅炒香成金黄色，放凉后磨成米粉。

传统的做法是将糯米、早米、八角、桂皮、橘皮等料混合炒熟后上甑蒸上5小时左右，再混合肉块。

6、用碗把和有作料的猪肉倒入荷叶中，包扎成下圆上尖的“状元帽”形状、元宝形或者四方形。

7、入甑码放，旺火蒸四个小时再停火煨烂。

其特点是：入口糯烂、肥而不腻、有荷叶清香味，老少皆宜。

来源：客家新闻网