｜广西米粉｜

广西有四大米粉巨头，分别是桂林米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉和梧州的炒河粉。

桂林米粉的卤水，多是用八角、豆豉等香料，再加上猪肉、牛骨等熬制而成。卤菜里有锅烧、牛肉片、酸豆角等。最特别的是锅烧，那是猪下巴的那点肉，肥瘦相间，肉质细腻。再用五花油炸到酥脆。

当桂林米粉的纯良、锅烧的酥香、酸笋酸豆角的解腻、花生的脆感，全都在嘴里扑腾，只要吃过，但难以忘怀。那一碗桂林米粉，有着那座城市的山清水秀和热情欢悦。

而像柳州的螺蛳粉，却会让人“爱憎分明”。喜欢的人会说那股酸臭味，闻之神清气爽。不喜欢的人会避而远之。

螺蛳粉最特别的地方是汤底，是将螺蛳与猪骨用小火慢慢熬，熬到浓白鲜香。但粉里往往吃不到螺肉，只见螺壳，据说因为精华都在汤里了。

吃螺蛳粉，最好别狂喝汤，不然那股子浓烈的辣会呛到你喉咙、鼻腔，直烧入肺腑。

那些在异乡的辛酸、伤感都被化作了螺蛳粉里的畅快、释然。

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