湖南省玉峰食品实业有限公司  董事长

麻辣王子品牌   创始人

湖南省休闲食品协会执行会长

湖南省食品联合会副会长

中国食品工业协会理事

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有多少人可以不追风口，仅凭情怀就去创业？又有多少人可以拒绝诱惑，坚守工匠精神，在自己选择的道路上勇往直前？麻辣王子创始人张玉东就是这样的独特——在面筋行业做到如日中天之际，他毅然砍掉公司2个多亿元的营收，冒着被质疑“神经病”的压力，主打麻辣王子产品研发升级，坚持将面筋做到极致。

创业是唯一的出路

张玉东出生在平江县一个特别贫穷落后的山沟沟里，一家七口人，还有一个比他小12岁的妹妹，依靠山上的柴火和几亩地维持生计。当时，农村孩子要想走出大山只有两条路，一是考大学，二是当兵。张玉东选择念完高中就去当兵，因为家里实在无法承担两个孩子的学费。

在部队里，张玉东是一个很拼的人。他本以为这辈子都会留部队里做一名光荣军人，却没想到一场事故，彻底改变了他的命运。一次训练中，张玉东身受重伤，在病床上瘫痪了两个月。当时医生说站起来走路的希望只有10%，这让这个20出头的男子汉不禁落泪，年迈的父母该怎么办？幼小的妹妹又该怎么办？

后来凭着坚强的意志奇迹般的康复后，张玉东选择了退伍回家，他希望可以早日承担家庭责任。回到家的张玉东，饱受了村里的舆论压力。父母表现出来的那种既痛苦，又失望，恨铁不成钢的心情，让张玉东想要迫切地做出成绩证明自己。

若仅仅是务农，成为一名普通的农民，无法满足家庭的需求，更别提证明自己了。张玉东咬定创业是自己唯一的出路。

误打误撞闯进“面筋行业”

在卖茶叶之前，张玉东养过猪、烧过酒、种过地，但是都以失败告终。考虑到自己居住的地方在汨罗江上游，环境好，周围种茶叶的农民比较多，于是张玉东做起了茶叶的销售工作。在做销售的过程中，张玉东经常全国各地的跑，思维上受到了不同维度的冲击。慢慢地他发现光是收购别人的茶叶并不能很好的满足客户需求，于是张玉东萌生了自己开茶叶厂的念头。

2000年，张玉东拿着卖茶叶挣的钱，引进了几台茶叶加工的先进设备到工厂内，又专门跑到福建聘请了做茶的专家老师过来。因为坚持做茶的品质理念，注重用户体验，张玉东的茶厂从最初的几个人，做到了三家分厂。但是创业的过程并不像开始时的顺利，随着生意越做越大，张玉东陷入了一个致命的困境中，产业资金周转困难，茶叶出现滞销。

当时平江的面筋行业却是异常的火爆，张玉东想着既然闲着也是闲着，不如也试试。于是从2002年开始，张玉东开始专注做面筋生产与销售。

带着敬畏，引领行业变革

最初涉足面筋食品行业，张玉东也是个门外汉，但他心里明白食品一定要安全规范。从2002年至今，他所创办的湖南玉峰食品有限公司一直秉承着健康、卫生的理念，将食品安全放在首位。从进入面筋行业的第一天起，张玉东就对自己的生产车间进行改造，甚至引进了制药厂的生产规范流程，洗手、换衣、消毒等工序一道也不少。

张玉东和别人不一样，现有的食品加工工艺他并没有完全采用，而是选择了一种回归，回归家庭厨房的做法。能用天然原料代替的，就坚决不用化工合成。当时做面筋的生产车间隔壁就是一个榨油厂，张玉东就让对方给公司榨醇香的芝麻油。正是因为他对品质口味的追求，让他的产品一经推出，就获得了不错的市场反响。四面八方的订单涌来，有的采购方甚至愿意先付款，预定排队，指名就要玉峰的产品。

人们常说，干一行爱一行，张玉东不仅如此，更是干一行，专一行。食品安全是社会大众所关注重视的事，而面筋零食行业却又是食品领域负面消息较多的。张玉东也正是看到了这一点，带领团队不断进行研发，终于在2007年，他着力于面筋行业地方标准起草制定与规范，玉峰也成为了制标单位。

伍市工厂办公楼

到2012年时，张玉东已经开设了6个分厂，经营了30多个产品，年销售额达到了5个多亿，并以30%的速度增长。这是张玉东之前从未想过的场景，他本来只是想尝试尝试，却未曾想到这一试，成就了他今后的一番事业。

砍掉2个亿，重金打造“麻辣王子”

“神经病！”

就在张玉东的事业做得如火如荼之际，他却选择淘汰公司的大部分低端产品，砍掉2个多亿的销售额，重金打造“麻辣王子”。很多人不理解张玉东的做法，认为他疯了。

2013年，赚得盆满钵满的张玉东以为自己的幸福感会爆棚，但是当他出去时，却发现不知该如何介绍自己身份。因为人们一谈到做麻辣面筋食品的，就会不自然划分到垃圾食品行业，联想到黑作坊，那种自卑与无奈之感让张玉东内心感到很不是滋味。

以往，吃麻辣面筋的主要是青少年，他们往往是在下课后，偷偷买着藏书包里。因为家长不允许，老师不认可，麻辣面筋成了垃圾食品的代言词。在一次玩笑中，儿女表示以后不会从事麻辣面筋这个行业，对张玉东产生了很大的刺激。他觉得自己一直在努力，在坚持，但是因为行业的良莠不齐，他依然觉得在这个行业中不能获得尊严。他想要改变，想做一款有尊严、对消费者健康负责的产品。

当时做面筋食品的公司有2000多家，产值达到了500多亿。同时面筋食品行业也出现了很多问题，行业门槛低、同质化严重、低价竞争、品牌没有竞争力、混乱经营等，让面筋食品市场出现了疲软期。他认为如果产品不做出改变创新，那么必将迎来盛极而衰，逐渐淘汰。于是张玉东在行业极盛之时，做出了聚焦产品升级的决定。

选择聚焦产品升级是张玉东从“工厂思维”到“顾客思维”的转变，也是他对公司的重新定位，因为专注，所以专一。一个企业若想走得长远，就必须升级，不断优化。“麻辣王子”从2012年开始产品升级发展，打破了之前面筋零食口味同质化的现象，专注于打造很麻、很辣的口味。

为了将“麻辣王子”做到极致，张玉东在产品的升级研发上投入了一个多亿，光是研发中心就投入了3000多万元。在原材料的使用上，张玉东选择与上游产业链联合，共同打造优质小麦生产的天然面粉。在生产车间上，张玉东一直选择走在行业的前端，定期进行更新，投资了3000万元建设10万级制药标准的洁净车间。

生产成本翻了好几倍，随之而来的问题也就出现了，产品品质的提升消费者光是用嘴难以感受到的，这也对“麻辣王子”的定价造成了影响。但是张玉东相信只要坚持，用品质说话，这都不是问题。功夫不负有心人，至2017年下半年，麻辣王子市场订单快速递增，曾几度在长沙、南昌、武汉、上海等几个样板市场卖断货。

回归原点，欲做东方巧克力

近年来，很多人会把麻辣面筋统称为辣条，但张玉东认为这种说法是不科学的。“辣条”的定义是条形辣味食品，但是从这个称呼中，我们很难清楚它的原材料是什么，只有麻辣面筋才会让消费者明白。麻辣面筋于1998年起源于平江，是用面粉做的，这才是它的真实属性。另外，麻辣面筋与辣条有着本质上的区别：类似于提子与葡萄、天然矿泉水与纯净水的区别，看起来相似，但其实不一样。最本质的区别是食材，感官区别是口味和气味。麻辣面筋是麻辣味，辣条是偏甜味；麻辣面筋是孜然、花椒等天然香辛料的香气，辣条很远的距离都能闻得到食用香精的气味。

张玉东接受商界记者采访

让产业先回归， 回到它原始的产品属性再出发，这条路前期会是比较慢，但是随着基础的不断扎实，后期才能走得更远。 张玉东告诉记者，未来“麻辣王子”还会不断升级优化，他要将麻辣面筋做成东方的巧克力。因为年轻人喜欢吃麻辣王子，麻辣王子定制包装更是助力了很多年轻人表达爱，成为传递爱的载体，所以我们将麻辣王子比喻为东方的巧克力。这个无意的发现让我恍然大悟，中国人应该有一款属于自身表达爱的特色产品。

从2002年到2017年，张玉东陪伴玉峰食品走过了第15个年头。他也从最初的愣头青，变成如今成熟稳重的企业家。他说，是湖南成就了他，不管未来玉峰发展得有多大，他的大本营永远在湖南平江。他将不忘初心，坚守工匠精神，将平江面筋打造成湖南的新名片。

文：雷丽婷    编辑：谢蓉蓉

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