龙肉
食材：面粉300g
肉末300g
酵母3g
料酒1勺
葱适量
盐适量
蚝油适量
做法：1.
面粉中加入3克酵母，150克温水用筷子拌成大片雪块状后，用手揉成光滑的面团，放置温暖处发酵。
2.
肉馅一起放入盆中加入葱，盐，蚝油，料酒顺着一个方向搅拌均匀。
3.
面团发酵至两倍大。
4.
发好的面，取出，排气，揉上劲擀成长方形大片。
5.
在上面均匀的抹上一层肉馅。
6.
自上而下卷起。
7.
把两头捏紧，放入蒸锅继续发酵15分钟。
8.
冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。
老北京鸡肉卷
食材：鸡腿一个
黄瓜一根
葱一棵
生菜叶一片
面粉两碗
淀粉半碗
鸡蛋一个
饼一张
盐适量
五香粉适量
辣椒粉适量
料酒适量
甜面酱适量
沙拉酱适量
黑胡椒粉适量
做法：1.
准备一个鸡腿，鸡胸肉也可以。
2.
鸡腿去掉皮和骨头切成手指长的条
3.
根据自己口味加入适量盐，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉和料酒。
4.
戴一次性手套把调料抓匀，密封冷藏半小时以上，我都是早上做，所以头天晚上提前煨好放冰箱里，冷藏一夜更入味。
5.
用一碗面粉，半碗淀粉，一个鸡蛋，少量清水，一勺盐，一勺五香粉，半勺黑胡椒粉调成面糊，另外再准备一碗干面粉。
6.
调面糊时水别一下加太多，分次加入，夹块肉到面糊里粘一圈，能挂住面糊即可。
7.
把腌好的鸡肉都倒入面糊里搅匀，让每块肉都完全沾上面糊。
8.
锅里多倒些油，中火加热至筷子放时周围起小泡。
9.
沾满面糊的鸡肉再放到干面粉里滚一圈抖掉多余的干粉，然后放到油锅里炸，裹完面糊再沾完干粉的鸡块炸完就会出麟片。
10.
炸至金黄捞出
11.
黄瓜切细条，葱切粗丝，生菜叶洗净。
12.
准备沙拉酱和甜面酱，也可以根据自己口味选择酱料。
13.
我用的这个软饼，方便好吃，超市就有卖，要吃的时候微波炉叮二十秒就很软了
14.
饼上抹匀沙拉酱和甜面酱，先铺生菜，再把肉，葱和黄瓜摆上。
15.
两边叠放卷好，用油纸包好，没有油纸不包也可以，那底下就折上一块收口，相信卷饼大家都会。
老北京豆花
食材：黄豆110g
内酯2g
水900ml
芝麻1g
细砂糖适量
做法：1.
黄豆浸泡一夜后沥干水分备用
2.
内酯加5ml 水融化
3.
黄豆和900ml 水倒入豆浆机，用豆浆机的果蔬功能键打出豆浆，过滤2遍使豆花更细腻，然后倒入蒸锅煮熟后转小火煮3分钟关火，冷却5分钟到豆浆大概82度左右加内酯
4.
加入内酯后搅拌10多下后，轻轻地快速挑去上层气泡，盖上盖子保温10分钟就行
5.
盛出豆花，加入适量细砂糖和芝麻，也可加蜂蜜、果酱等等
老北京炸酱面
食材：手擀面500G
五花肉500G
干黄酱1袋
海天黄豆酱4大勺
甜面酱一袋
香菇两朵
葱半根
酱几片
糖一大勺
蚝油少许
盐3小勺
做法：1.
买一小条五花肉10块钱的、切小丁
2.
这时候你可以把干香菇洗干净用热水泡开、香菇水别扔、这是我用的三种酱、将无所谓选你们喜欢的
3.
把三种酱放一起、4大勺海天黄豆酱、一袋甜面酱、一袋干黄酱把香菇水倒进去把酱泻均匀、无颗粒
4.
肉、酱都备好、葱姜蒜切好、两个大料、两个小辣椒！
5.
热火凉油烧至八成热、把肉放进去、倒少许料酒把肥肉煸出油
6.
料放进去
7.
泄开的酱倒入煸好油的锅中与肉翻炒放香菇水觉得合适就好别太多
8.
一定要小火不停搅拌、慢慢熬、熬到哪都冒泡儿觉得水快没了放盐和一大勺糖调味、冰糖也可以
9.
出锅
老北京糖醋里脊
食材：猪里脊400
醋三勺
糖三勺
葱适量
姜适量
做法：1.
里脊切1-2厘米片，加少许水。抓匀。加入少许盐，料酒。腌制十分钟
2.
取小碗调汁。碗中放葱姜末，三勺糖，三勺醋，一勺半酱油，适量清水，一勺淀粉，拌匀备用。
3.
锅中下油，准备炸制里脊。
4.
里脊肉中加入适量淀粉，清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
5.
待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
6.
肉片下锅后炸定型。即出锅，控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小，里脊颜色为金黄出锅备用
7.
锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒，待汁中出现小气泡，放入炸制好的里脊。炒匀出锅。