麻辣香锅在各地都是大火。那么它到底是怎么制作出来的呢？今天我就把这个配方免费分享给大家。有什么不懂的地方大家可以在底下留言。

操作先后顺序：浸泡香料＞制作糍粑辣椒＞香锅油＞香锅酱

调料：

糍粑辣椒500克（糍粑辣椒的做法下文有介绍），熟菜籽油1800克，牛化油500克，猪化油300克，鸡化油200克，郫县豆瓣200克，葱段100克，姜片15克，蒜瓣15克，冰糖5克。

香料：

子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，花椒15克，麻椒50克，草果15克，排草8克，白寇30克，桂皮9克，甘草3克，草寇6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草3克（可不放）。

1，准备工作。

【1】香料用冷水浸泡四个小时，目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了。

【2】将干辣椒节开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒，大概100克干辣椒能制作350克糍粑辣椒。

【3】生牛化油熬化，生猪化油熬化，生鸡化油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切片，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小，切记用到的菜籽油是熟菜油，就是把菜籽油烧开（220度左右观察油面平静，有青烟，搅动时有声响）晾至常温。

2，制作过程：

【1】将牛化油入炒锅置中火上，炼至香气四溢时加熟菜籽油，猪化油，鸡化油，烧至三成油温，放入葱段姜片，蒜瓣，炸出香味，成金黄色时捞出不用。

【2】油锅下入香料小火炸20分钟左右，把香料水分炸干，香叶用手能捏碎白芷略微发黄，水分就炸干了，香料捞出不用。

【3】油锅下郫县豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，小火炒至大概十分钟，期间要不停搅动，防止糊锅。糍粑辣椒略微发白，豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下，去掉料渣，即得香锅油。

调料：

香锅油600克，郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克。

香料：

八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1.5克，排草1克，全部打成细粉末，取30克用高度白酒浸湿。（只用30克）

熬制方法：

香锅油入炒锅，油温烧至二成热时下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，冰糖，醪糟，蚝油，豆豉，美乐香辣酱，小火熬制15分钟，期间要不停搅动，防止粘锅，然后放入香料粉，再小火熬制五分钟，盛出即可。用料理机把做好的香锅酱打碎，为的是让酱的口感更细腻，吃起来没渣子。

辅料：

藕片150克，大虾100克，木耳100克，西兰花50克，西芹段，葱节，姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克，味精10克，鸡精5克，盐10克，白糖5克，灯笼干辣椒，根据要求的辣度，啤酒，香菜段适量。

【1】将各种原料改刀，经过初加工处理后，或开水烫熟，捞出沥水待用，尽量把水沥干净。

【2】净锅上火倒油烧热。放入蒜青红花椒炒香，加入干辣椒，葱节姜片炒出味，加入香锅酱，加入烫好的原料炒匀，加盐味精，鸡粉，白糖调味，加入啤酒，用大火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘撒香菜即可！