制作、文/姜 涛（中国福利会托儿所高级厨师） 拍摄/张琳枫
小姜叔叔简介：
姜涛，酒店餐饮管理专业，高级中式烹调师和中级中式点心师。多年就职于梅龙镇酒家，现任中国福利会托儿所高级厨师，潜心钻研婴幼儿营养膳食。
小姜叔叔的开场白：
端午节吃粽子是一个传统习俗。今天推荐给大家的脆皮糯米卷也是一款用糯米做的点心，深受孩子们的喜爱。
除了吃粽子，各地根据风俗，还会在端午节吃咸鸭蛋、雄黄酒、黄鳝、黄瓜、黄鱼等。黄鳝遇到虾就是一道创新的传统菜，既能辟邪祛暑，又是时令美食。
脆皮糯米卷
小姜叔叔的推荐理由：
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、解毒疗疮等功效。这道糯米卷外脆内糯、咸中带甜，既可作为餐桌上的一道菜，又可作为早点或午点。
制作步骤
1.白糯米浸泡后隔水蒸熟，干香菇用水浸泡后切末备用。
2.锅中放适量食用油，加葱花、猪肉糜、香菇末、白糯米炒香，加料酒、盐、酱油、糖，炒制成酱红色的糯米馅。
3.在面粉中加鸡蛋和水，制作成面粉糊浆，在平底锅中摊成薄面饼。
4.将糯米馅均匀地铺在薄面饼上，从一边向另一边卷起（两侧先折起，防止馅料露出），接口处用面浆粘上，表面抹上蛋液，粘上碎坚果。
5.将做好的糯米卷放入烤箱，以180～200摄氏度烤至表面金黄松脆，用餐刀切开即可。
特别建议：
这道糯米卷可以用蒸、煎、烤、炸等多种方式制作，而且口味各有不同。也可以做成糯米夹饼，制作更加方便。
黄鳝遇到虾
小姜叔叔的推荐理由：
端午时节的黄鳝，圆肥丰满、肉嫩鲜美，且具有滋补功能，因此民间有“端午黄鳝赛人参”之说。但黄鳝过水成熟后有一股腥味，用油炸的方法可去掉腥味，再加上酸甜的调味汁，更符合孩子的口味。
虾类含有丰富的蛋白质、钙、磷和铁。在这道菜中，采用了“滑水”的成熟方法，使虾仁质地鲜嫩，和黄鳝“脆炸”的松脆形成对比，口感更加丰富。
制作步骤
1.将鳝背洗净沥干，切成3～4厘米长的小段，用黄酒、鸡蛋、干淀粉上浆备用；将青椒和红椒切片备用。
2.将虾仁洗净，在背部用刀片开，吸干水分，加盐搅拌出黏性，加少许蛋清和干淀粉上浆备用。
3.锅中加入清水，烧开后倒入虾仁，轻轻推开，成熟后捞出。
4.将上好浆的鳝背用干淀粉包裹，抖去余粉，放入热油锅中炸熟、炸脆后捞出；将青椒片和红椒片过油后捞出备用。
5.锅中放少许油，将蒜泥、葱花、姜末煸炒出香味，加黄酒、盐、糖、米醋、酱油，制作成调味汁；再将鳝背、虾仁、青椒片、红椒片倒入调味汁中翻炒均匀即可。
特别建议：
油炸的烹调方法虽然能使原料香脆可口，但在幼儿菜肴的制作中应当尽量少用。在油炸时，建议先将原料挂糊、拍粉，以减少对原料本身营养成分的破坏。
——本文选自《亲子生活》2016年第6期，版权所有，转载请联系