榨菜肉丝

主料:榨菜180g 猪肉150g
辅料:油适量盐适量花椒适量料酒适量芝麻油适量姜适量胡椒粉适量鸡汁适量
步骤：
1.准备食材。
2.肉切成细丝，加料酒和少许胡椒粉，盐腌渍约十分钟左右。
3.肉丝腌制的时侯，将榨菜切成细丝。
4.洗一遍，泡入清水中，中途再换一次水。约十分钟
5.红椒切丝，姜切丝。
6.锅中加入凉油与花椒一起烧热，出香味后，将花椒铲出，留锅中油
7.加入姜丝炒香。
8.加入肉丝。
9.快速划炒至肉丝变白，加入料酒炒匀。
10.加入榨菜丝。
11.略翻炒。
12.加入椒丝再次翻炒约一分钟。
13.关火后加入鸡精调味。
14.加入少许芝麻油调香出锅。
小贴士
1、最好选用里脊肉或外脊肉，炒后肉丝细嫩。
2、榨菜一定要切好后泡出一部分盐份。

紫甘蓝榨菜丝酱

主料：榨菜半个紫甘蓝半个
辅料：油适量盐适量辣椒粉适量
做法：
1.紫包菜切成丝
2.放入开水锅里烫熟后捞出备用
3.榨菜倒入水里，冲洗去多余的盐分
4.油锅加热
5.将榨菜丝倒进去，炒出香味
6.将紫甘蓝倒进去一起翻炒
7.放入适量盐和辣椒粉后即可出锅

榨菜鸡丝

主料：鸡胸脯肉1块榨菜100克
辅料：红椒1个
调料：食盐1/2茶匙酱油1茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙植物油4汤匙
做法：
1.鸡胸肉顺纹切成细丝，用1茶匙淀粉、1茶匙料酒、1/4茶匙食盐、1汤匙植物油，抓匀，腌制15分钟；榨菜切成细丝，用清水反复搓洗几遍，或者提前泡半个小时以上，去掉过多的咸味
2.青、红椒切丝；锅内多放一点油，2汤匙植物油，把鸡丝滑8成熟，盛出备用
3.锅内倒少许油，1汤匙植物油，炒榨菜，炒出香味，再放入青、红椒炒8成熟
4.放入1/4茶匙食盐和1茶匙酱油调味
5.倒入鸡丝一起翻炒均匀，装盘
小贴士
鸡丝很主要，鸡丝要顺着纹路切，不然炒的时候会断，切好之后要用淀粉、食盐、料酒腌制15分钟，这样的鸡丝会更嫩滑，然后滑炒的时候要稍微多放点油，这样的鸡丝更嫩，而且不容易断。

榨菜肉饼

主料:猪肉350克榨菜70克

辅料:花生油适量食盐适量白糖1茶匙生抽0.5茶匙蚝油1茶匙葱15克生粉适量胡椒粉少许姜15克
做法：
1.准备食材（榨菜冲洗一下，葱、姜切碎）
2.猪肉剁成末
3.加入葱、姜、榨菜
4.调入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉
5.拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲
6.锅坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入锅煎制
7.两面煎至金黄后，加入适量开水，略煮一会，出锅时可用适量生粉打个芡汁，即可上桌
小贴士
1、这种肉饼可以举一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何辅料一起，口感都是那么的赞，并且还丰富了营养哦；
2、煎的时候，肉饼不要过厚，否则煎的时候比较难成熟，建议用中小火慢慢地煎制。

榨菜肉末

主料:榨菜半碗猪腿肉1块

调料:色拉油适量食盐少许香油少许淀粉少许酒适量
做法
1.事先准备：榨菜切末。肉切末，加入一点点盐、酒和淀粉抓匀，腌制一会儿
2.锅内热油，加入肉末滑炒至变色
3.加入榨菜末翻炒
4.加入少许糖炒匀
5.关火后淋入少许芝麻油，拌匀即可
烹饪技巧
1、榨菜不切末，直接使用榨菜丝也可；倘若使用榨菜丝，肉也切成丝
2、腌肉末的盐，只要一点点即可。
3、请根据榨菜的咸度，决定是否再用盐调味；若榨菜味道过咸，可先浸泡再炒制。

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